Швейцарская меренга это уникальный способ приготовления, который приводит к получению плотной и устойчивой текстуры. Сначала яичные белки взбиваются с сахаром, как в классической французской версии, а затем эта воздушная смесь подвергается легкой термической обработке на водяной бане, как в итальянском рецепте. В результате получается великолепное сочетание: меренга не рассыпается и отлично держит форму, что делает её идеальной для создания десерта Павлова, чаще всего в больших тортовых композициях.
Необходимые ингредиенты
- Яичный белок 150 г
- Сахар 300 г
Пошаговая инструкция
Влить белки в жаропрочную посуду (наилучший вариант чаша для миксера), добавить сахар и просто перемешать, не взбивая.Поставить на водяную баню, следя за тем, чтобы посуда не касалась воды. Подогревать до 50 градусов Цельсия это важно для безопасности, если планируется использовать массу в сыром виде. Проверить готовность можно, протерев немного смеси между пальцами: как только сахар растворился, это сигнал к следующему шагу. В течение всего времени следует аккуратно перемешивать массу.После достижения нужной температуры, снять с бани и взбивать массу миксером на высокой скорости. Процесс займет около 57 минут. Меренга готова, когда она становится гладкой и глянцевой, хорошо держится на венчике. Важно не перевзбить белки, чтобы избежать потери глянец и образования комков.Использовать меренгу для покрытия тортов и пирожных, либо подсушить в духовке при температуре 70 градусов в течение 34 часов или при 100120 градусов 1,5 часа, чтобы подать как самостоятельный десерт.Насладитесь великолепием этого рецепта и не забудьте поделиться им с близкими на своих страницах в социальных сетях! Давайте готовить вместе!