Недавнее исследование китайских ученых наглядно продемонстрировало, как разнообразные климатические условия в регионах, где произрастают чайные растения, меняют состав и структуру кутикулярного воска на чайных листьях. Эти изменения оказывают значительное влияние на свойства белого чая, изготовленного из этих листьев.
Кутикулярный воск и его роль
Исследования кутикулярного (или эпикутикулярного) воска время от времени появляются в научных новостях. Установлено, что свойства этого воска зависят как от возраста чайных листьев, так и от условий их роста. Интересно, что зачастую именно в кутикулярном воске содержится множество ароматических компонентов, определяющих вкус готового чая. Это открытие не удивляет, так как разнообразие климата напрямую влияет на состав воска. Больше подробностей доступно по ссылке.
Белый чай: контрастные свойства
Изюм исследования заключен в сравнении белого чая из двух провинций. Оказалось, что чай из холодного, сухого и климатически разнообразного Шаньдуна оказался менее ароматным, чем его аналог из теплого, влажного и мягкого Гуйчжоу. Это ставит под сомнение распространенный миф о том, что суровые условия способствуют улучшению качества чая. Холод и неустойчивый климат могут не только закалять растения, но и угнетать их, что в конечном итоге отражается на вкусовых характеристиках напитка.
Итоги исследования и визуализация данных
Несмотря на сложные условия, в которых выращивается чай, далеко не всегда можно ожидать высокое качество продукции. Эксперименты с радарными диаграммами позволили наглядно продемонстрировать эти различия, привлекая внимание к влиянию климата на конечный продукт, пишет канал "Путевые заметки чайного клоуна".
