С приходом осени многие начинают вспоминать о любимых домашних блюдах, и голубцы с капустными листьями — не исключение. Это блюдо требует особого внимания, особенно когда капуста только начинает созревать и пахнуть свежестью. Но как быть, если необходимы всего лишь десяток нежных листьев, а вокруг — гигантские кочаны?
Готовим голубцы
Чтобы получить идеальные голубцы, потребовалось выбрать самый маленький из крупных кочанов. Так как однажды обработать весь кочан не представляется возможным, его половину решили использовать для приготовления голубцов, а оставшуюся — для квашеной капусты.
Снимая листья, важно соблюдать аккуратность — их необходимо будет отварить, но не затягивая процесс, чтобы не потерять текстуру. Каждый листик старательно очищается, после чего их нужно будет обдать кипятком всего на несколько минут. Главное — не забыть о них, чтобы не переварить.
Фарш для голубцов состоит из пропаренного риса, мяса с луком, а также щедрой порции специй. Следующим шагом станет заворачивание начинки в капустные листья. Затем в казане обжаривают лук с морковкой, туда помещают сформировавшиеся голубцы и добавляют нарезанный картофель. Все это заливается водой с солью и лавровым листом для придания аромата. После часа на медленном огне — долгожданное блюдо готово.
Приготовление квашеной капусты
Когда голубцы, наконец, готовы, оставшиеся части кочана превращаются в квашеную капусту. Чтобы получить идеальный продукт, капусту нарезают, а морковь натирают на терке. Затем все это помещается в кастрюлю и заливается рассолом: на литр воды — столовая ложка соли.
Капусту необходимо оставить на кухне на три дня, периодически прокалывая шпажкой для пропитки. По истечении этого времени рассол сливается, в него добавляется ложка сахара для баланса кислоты. Капусту помещают в банки, заливают сладким рассолом и ставят в холодильник. Остановиться на одной порции будет сложно — квашеная капуста невероятно вкусная!
Следует помнить, что на 3 килограмма капусты требуется от 100 до 150 граммов моркови. Так что готовое блюдо станет вашим верным спутником в холодное время года.
