Фраза «Икра заморская, баклажанная!» из классического кинематографа давно стала синонимом изысканного угощения. Но этот деликатес действительно завоевывает сердца гурманов своим благородным вкусом, густой текстурой и уникальным ароматом специй.
Публикация «Пиканта» предлагает два уникальных способа приготовления баклажанной икры, которые могли бы порадовать даже страстного гурмана, как Иван Грозный, если бы он знал, что можно заменить жаркое на это овощное лакомство. Рецепты несложные, но требуют небольшого терпения и времени.
На сковородке
Начните с пяти средних баклажанов. Нарежьте их крупными кубиками, обильно посолите и оставьте на 15–20 минут, чтобы избавиться от горечи. Если выбранный сорт не имеет этой обилие, можно пропустить шаг с солью.
Пока баклажаны «отдыхают», подготовьте одну луковицу, четыре зубчика чеснока и два болгарских перца. Нарежьте все произвольно. Также промойте и мелко нарежьте пучок базилика. Обжарьте лук и чеснок в глубокой сковороде с небольшим количеством растительного масла.
Очистите два крупных томата от кожуры, нарежьте и добавьте к зажарке. Если хотите сократить время, можно использовать готовую пассату «Пиканта». Через пять минут после добавления томатов добавьте нарезанный болгарский перец.
Вернитесь к баклажанам. Если они слишком долго лежали в соли, тщательно промойте их, удалите лишнюю влагу и добавьте в сковороду. Залейте стаканом воды, посолите и приправьте по вкусу, тушите полчаса. Добавьте чайную ложку уксуса, тушите еще минуту, затем отключите плиту.
В финале пробейте массу блендером до получения однородной икры. Готовую закуску можно подать немедленно или закатать в стерильные банки на зиму.
В духовке
Ингредиенты почти такие же: три средних баклажана, столько же томатов, один красный лук, пара веточек укропа и петрушки, четыре столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
Очистите овощи и зелень. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте целые баклажаны растительным маслом и отправьте их запекаться на 20–30 минут. Затем дайте немного остыть, очистите их и нарежьте мякоть в отдельную миску.
Бланшируйте томаты, нарежьте их мелко и добавьте к баклажанам. Используя пасту «Пиканта», можно сэкономить время. Мелко нарежьте красный лук и также добавьте его к остальным ингредиентам.
Если хотите ощутить кусочки овощей, можно разомнуть массу толкушкой. Для более гладкой консистенции используйте блендер. Добавьте 2 ст. ложки масла, посолите и поперчите, затем добавьте зелень и другие специи по желанию.
Баклажанную икру можно подавать сразу, однако для хранения на зиму необходимо подвергнуть термической обработке, тушив массу 20 минут на слабом огне. Разложите по стерилизованным баночкам и утеплите.
«Пиканта» предлагает готовую баклажанную икру, приготовленную из отборных овощей без консервантов, сохраняя вкус лета. Откройте баночку и наслаждайтесь воспоминаниями о приятных моментах, делая намазку на хлеб.
Какой метод приготовления баклажанной икры предпочитаете вы: жареные или запеченные овощи? Делитесь своими мнениями!
