Как правильно выбрать муку для выпечки и десертов

15 февраля 2026, 15:24

Секреты пышной и ароматной выпечки скрываются не только в мастерстве пекаря и точности рецептуры, но и в качестве муки. Этот ключевой ингредиент легко может изменить текстуру и вкус хлебобулочных изделий. Мука имеет различные сорта, которые отличаются по процессу помола, цвету, вкусовым качествам и содержанию клейковины.

Разнообразие видов муки

  • Пшеничная мука - это фаворит на кухне, содержая глютен, крахмал и глиадин, которые делают тесто эластичным и клейким.
  • Цельнозерновая мука - выбирается ценителями здорового питания. Она производится из свежего неочищенного зерна и содержит меньше клейковины. Выпечка из цельнозерновой муки отличается натуральным вкусом и плотной текстурой, идеальна для хлеба и пирожков.
  • Гречневая мука - низкокалорийный продукт, богатый белками и витаминами. Благодаря характерному аромату и тёмному цвету, она придаёт выпечке уникальный вкус.
  • Кокосовая мука - изготавливается из мякоти кокоса, содержит много клетчатки и имеет сладковатый вкус, благодаря чему идеально подходит для десертов.
  • Рисовая мука - нейтральна по вкусу и запаху, подходит для выпечки хрустящих печений и хлебцев.
  • Миндальная мука - богата белком и витамином E, часто используется в десертах. Однако она имеет высокую цену и является основным ингредиентом для французских макаронов.

    • Выбор качественной муки

    При выборе муки необходимо учесть несколько важных моментов:

    • Избегать продукции с кислым, сладким или горьким привкусом. Признаки низкого качества включают затхлый аромат и песчаную текстуру.
    • Обращайте внимание на запах муки - он должен быть свежим, без посторонних примесей и примесей черного цвета.
    • Для проверки свежести достаточно сжать немного муки в руке. Хорошая мука будет хрустеть и рассыпаться.
    • Обязательно ознакомьтесь с составом и уровнем клейковины в муке.

    Торговый дом ЛФБ предлагает широкий выбор хлеба, выпечки и кондитерских изделий, изготовленных из высококачественных ингредиентов, включая муку разных сортов.

    Источник: ТД ЛФБ
    Больше новостей на Cledum.ru