Для небольшой пекарни, производящей 20–30 буханок хлеба и около 100 булочек в день, важно подобрать подходящее расстоечное оборудование. Самодельные решения на основе ламп накаливания и терморегуляторов могут привести к проблемам, таким как пересыхание корки и трещины на поверхности булок. Для достижения стабильного качества продукции стоит обратить внимание на более современные варианты.
Типы и возможности современных расстоечных шкафов
Современный рынок предлагает разнообразные расстоечные шкафы с различными функциями:
Для небольшого объема чаще всего достаточно компактного шкафа для одной тележки. Важно иметь электронное управление температурой и влажностью для точного контроля процесса.
Экономическая альтернатива: расстоечные чехлы
Для пекарен, где главный продукт — хлеб, герметичные расстоечные чехлы для тележек становятся доступной альтернативой традиционным шкафам. Эти чехлы создают микроклимат за счет тепла и влаги, выделяемых тестовыми заготовками, обеспечивая равномерную расстойку.
- Сниженные расходы на оборудование.
- Улучшенное качество корки, что важно для традиционных сортов хлеба.
- Удобство использования и экономия пространства.
Переход к профессиональному расстоечному чехлу позволяет избежать пересыхания изделий, что часто встречается при использовании ламп накаливания.
Методы ферментации хлеба в пекарнях полного цикла
Для улучшения вкуса и аромата хлеба применяются длительные методы холодной ферментации:
Выбор подходит расстоечного оборудования зависит от бюджета и ассортимента. Для пекарни, ориентированной на хлеб, расстоечный чехол является экономически оправданным и эффективным решением. Метод ферментации следует выбирать исходя из нужд производства и возможностей, сообщает канал.
