Техника приготовления sous vide, появившаяся на кулинарной сцене в XXI веке, теперь стремительно проникает в домашние кухни. Сувид больше не ассоциируется с громоздким оборудованием и высокими затратами. Как и с персональными компьютерами, со временем данная технология претерпела значительные изменения, став доступной каждому желающему. Принцип ей прост: готовить продукты в вакуумной упаковке в водяной бане при заданной температуре. Результаты, как правило, превосходят ожидания: от специй до текстуры, sous vide открывает новые горизонты в кулинарии.
Что такое сувид?
Французский термин «sous vide», что переводится как «в вакууме», подразумевает метод, при котором продукты помещаются в герметичные пакеты, из которых удаляется воздух. Они варятся в водяной бане с контролируемой температурой, что позволяет сохранить все питательные элементы и соки. Это дает возможность готовить блюда, уникальные по вкусу, сохраняя их текстуру и свежесть.
Какой сувид выбрать для домашнего использования
Для успешного приготовления по технологии sous vide понадобится минимум три устройства: вакууматор, пакетики и термостат. Бытовые устройства делятся на два типа: стационарные и погружаемые. Стационарные похожи на аквариумы и обеспечивают равномерный прогрев пищи. Погружаемые устройства, по сути, представляют собой обновленные кипятильники, которые можно использовать в любой кастрюле, однако требуют немного большего внимания из-за испарения воды. Каждый из этих типов имеет свои преимущества и недостатки, и выбор зависит от личных предпочтений и бюджета.
Преимущества технологии sous vide
- Сохраняет до 90% полезных веществ продуктов.
- Гарантирует равномерное приготовление, предотвращая пересушивание.
- Легкость в работе с жестким мясом — оно становится мягким и нежным без дополнительных усилий.
- Простота хранения остатков в вакуумных упаковках.
- Идеально подходит для подготовки и хранения заготовок на будущее.
Блюда, которые стоит попробовать в sous vide
К примеру, куриная грудка, приготовленная по технологии сувид, всегда получится нежной и вкусной, а ростбиф, сделанный таким способом, обеспечит идеальную текстуру и румяную корочку. Рулет из свинины с добавлением специй, приготовленный в вакууме, даст невероятный результат без лишних усилий. Даже яйца пашот, часто вызывающие трудности у домашних поваров, готовы в вакууме идеально и без весомых усилий.
Сувид позволяет не только экспериментировать с традиционными рецептами, но и открывает новые горизонты для кулинарного творчества. Чтобы вы остались довольны, следуйте некоторых простым рекомендациям и готовьте с удовольствием.
