Незабываемые мясные блюда для новогоднего стола: секреты приготовления и подачи
Секреты выбора и приготовления мяса
В новогоднюю и рождественскую ночь ни один стол не обходится без горячего блюда. Опытные хозяйки уже заранее приготовили окорока, мясные вырезки и тушки птицы. Однако мясные эксперты предостерегают: замораживать мясо не стоит. Оно должно идти в готовку сразу, ведь при заморозке нарушается структура ткани, что в итоге ведет к потере веса продукта.
Иван Курташ, мастер производственного обучения Романовского колледжа индустрии и гостеприимства, поделился несколькими лайфхаками по работе с мясом. По его словам, выбирая мясо, важно обращать внимание на его консистенцию: "Оно должно быть упругим и не обветренным. Запах также играет ключевую роль: если есть сомнения, лучше отложить покупку".
Кроме выбора, важно также учитывать способ приготовления. Для жареного мяса, например, лучше всего подойдут определенные части свинины, такие как корейка, которая содержит меньше жира. Эксперт советует обращать предпочтение запеканию, а для любителей жаркого использовать шампуры и готовить на костре, что особенно приятно в Крыму.
Подготовка различных видов мяса
Не все виды мяса требуют одинаковой подготовки. Например, зайца необходимо заранее вымочить в холодной воде на протяжении 10 часов. Говядина в этом не нуждается, просто требует более длительной готовки в казане или кастрюле с толстым дном. Тушение с овощами ускорит процесс обычные правила обжарки и добавления овощей остаются актуальными.
Что касается баранины, необходимо помнить, что это мясо более жирное и прекрасно сочетается с овощами. Рекомендуется использовать лук, морковь, баклажаны и помидоры. От картофеля лучше воздержаться вместо него можно использовать свежие или тушеные овощи.
Идеальные сочетания и рекомендации
Если в меню стоит утка с яблоками, важно правильно выбрать температурный режим. Утку натирают специями и фаршируют начинкой из яблок, после чего запекают в духовке сначала при высокой температуре, что способствует образованию хрустящей корочки, а затем снижают температуру для равномерной готовки.
Чтобы мясо усваивалось лучше, рекомендуется подавать к нему кислое сухое вино или крепкие напитки в умеренных количествах. Важно помнить: переизбыток пищи вHoliday-menu не рекомендуется; человек не сможет съесть более 1.5 литров еды и напитков за один раз.
Также стоит обратить внимание на интересный рецепт от Курташа: шашлык в горчичном маринаде. Если использовать почечную часть свинины, маринад на основе лука, соли, перца и горчицы точно подчеркнет вкус мяса.