Приготовление беарнского соуса

22 февраля 2026, 05:52

Беарнский соус, известный также как соус бернез, является изысканным дополнением к множеству блюд. Его основа состоит из ароматных трав и элегантного сливочного масла, создающего неповторимый вкус. Ниже представлен рецепт, который поможет всем желающим овладеть искусством его создания.

Ингредиенты для соуса

  • 1 ч. л. дробленого черного перца (примерно 1,5 г)
  • 1 ст. л. сушеного эстрагона (около 6 г)
  • 3 веточки свежего эстрагона, нашинкованные
  • 90 мл эстрагонного уксуса
  • 1,5 ч. л. белого вина (45 мл)
  • 90 мл воды
  • 180 мл яичных желтков (примерно 8 желтков)
  • 720 мл растопленного сливочного масла
  • 3 ст. л. накрошенного эстрагона (9 г)
  • 1 ст. л. накрошенного кервеля (4,5 г)
  • Соль по вкусу

Этапы приготовления соуса

  • Сначала в небольшой кастрюле смешайте черный перец, сушеный эстрагон и веточки свежего эстрагона с уксусом. Уварите смесь на среднем огне почти до полного испарения жидкости.
  • Добавьте вино и воду, затем процедите смесь в миску из нержавеющей стали.
  • В отдельной емкости взбейте яичные желтки вместе с подготовленной основой и поместите на водяную баню. Постоянно помешивая, варите до момента, когда желтки загустеют и начнут спадать с венчика ровными лентами.
  • В процессе взбивания медленно вливайте растопленное масло до тех пор, пока весь объем не окажется в соусе, и он не обретет желаемую консистенцию.
  • В завершение добавьте в соус накрошенные эстрагон и кервель, по вкусу приправьте солью. Соус готов к подаче!

    • Для тех, кто желает разнообразить вкус, можно попробовать альтернативные варианты: вместо эстрагона используйте свежую мяту, заменив уксус на яблочный. Или дополняйте соус томатное пюре для создания шорон-версии, регулировки консистенции водой или лимонным соком.

    Источник: Типичный повар | Typical cook
    Больше новостей на Cledum.ru