Беарнский соус, известный также как соус бернез, является изысканным дополнением к множеству блюд. Его основа состоит из ароматных трав и элегантного сливочного масла, создающего неповторимый вкус. Ниже представлен рецепт, который поможет всем желающим овладеть искусством его создания.
Ингредиенты для соуса
- 1 ч. л. дробленого черного перца (примерно 1,5 г)
- 1 ст. л. сушеного эстрагона (около 6 г)
- 3 веточки свежего эстрагона, нашинкованные
- 90 мл эстрагонного уксуса
- 1,5 ч. л. белого вина (45 мл)
- 90 мл воды
- 180 мл яичных желтков (примерно 8 желтков)
- 720 мл растопленного сливочного масла
- 3 ст. л. накрошенного эстрагона (9 г)
- 1 ст. л. накрошенного кервеля (4,5 г)
- Соль по вкусу
Этапы приготовления соуса
Для тех, кто желает разнообразить вкус, можно попробовать альтернативные варианты: вместо эстрагона используйте свежую мяту, заменив уксус на яблочный. Или дополняйте соус томатное пюре для создания шорон-версии, регулировки консистенции водой или лимонным соком.
