Нежные расстегаи с рыбой: традиционный рецепт к празднику

В преддверии праздника Входа Господня в Иерусалим, который также известен как Вербное Воскресенье или Неделя Ваий, появляется множество кулинарных идей для постного стола. Сегодня предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт расстегаев с рыбой.

Ингредиенты для теста и начинки

Для приготовления теста понадобятся:

• Пшеничная мука 500 г
• Вода 300 мл
• Растительное масло 3 ст. ложки
• Прессованные дрожжи 20 г
• Сахар 2 ч. ложки
• Соль по вкусу

Для начинки:

• Филе лосося 300 г
• Филе судака 200 г
• Репчатый лук 1 шт.
• Растительное масло 3 ст. ложки
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление расстегаев

Чтобы начать, муку следует просеять через сито. Для опары в 200 мл теплой воды необходимо развести дрожжи, добавить 150 г муки, сахар и тщательно перемешать. Накрыть теплом и дать подняться. После этого обмять опару, добавить оставшуюся воду, муку, масло и соль, снова перемешать и оставить подниматься.

Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Филе рыбы, как лосося, так и судака, нарезать мелкими кусочками и обжарить с луком на растительном масле. Приправить солью и перцем, перемешать. Подошедшее тесто обмять, разделить на 80-100 г шарики и дать расстояться на 10-15 минут.

Каждый шарик раскатать в тонкую овальную лепешку, по середине выложить начинку (по 40-50 г), а затем защипнуть края, придавая форму лодочки с открытой серединой. Переложить расстегаи на смазанный маслом противень и дать расстояться в теплом месте 10-15 минут. Перед выпеканием можно смазать поверхность крепким черным чаем или сладкой водой.

Выпекать в разогретой до 200-220 С духовке в течение 15-20 минут.

Подача и варианты

Расстегаи лучше всего подавать с бульоном или супом: рыбные с рыбным бульоном или ухой. В открытую часть расстегая можно налить немного бульона и затем наслаждаться блюдом. Кроме того, расстегаи можно готовить с филе практически любой рыбы, что позволяет разнообразить вкусовые сочетания, сообщает источник.