В преддверии праздника Входа Господня в Иерусалим, который также известен как Вербное Воскресенье или Неделя Ваий, появляется множество кулинарных идей для постного стола. Сегодня предлагаем вашему вниманию оригинальный рецепт расстегаев с рыбой.
Ингредиенты для теста и начинки
Для приготовления теста понадобятся:
- Пшеничная мука — 500 г
- Вода — 300 мл
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Прессованные дрожжи — 20 г
- Сахар — 2 ч. ложки
- Соль — по вкусу
Для начинки:
- Филе лосося — 300 г
- Филе судака — 200 г
- Репчатый лук — 1 шт.
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Чёрный молотый перец — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление расстегаев
Чтобы начать, муку следует просеять через сито. Для опары в 200 мл теплой воды необходимо развести дрожжи, добавить 150 г муки, сахар и тщательно перемешать. Накрыть теплом и дать подняться. После этого обмять опару, добавить оставшуюся воду, муку, масло и соль, снова перемешать и оставить подниматься.
Репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Филе рыбы, как лосося, так и судака, нарезать мелкими кусочками и обжарить с луком на растительном масле. Приправить солью и перцем, перемешать. Подошедшее тесто обмять, разделить на 80-100 г шарики и дать расстояться на 10-15 минут.
Каждый шарик раскатать в тонкую овальную лепешку, по середине выложить начинку (по 40-50 г), а затем защипнуть края, придавая форму лодочки с открытой серединой. Переложить расстегаи на смазанный маслом противень и дать расстояться в теплом месте 10-15 минут. Перед выпеканием можно смазать поверхность крепким черным чаем или сладкой водой.
Выпекать в разогретой до 200-220 °С духовке в течение 15-20 минут.
Подача и варианты
Расстегаи лучше всего подавать с бульоном или супом: рыбные — с рыбным бульоном или ухой. В открытую часть расстегая можно налить немного бульона и затем наслаждаться блюдом. Кроме того, расстегаи можно готовить с филе практически любой рыбы, что позволяет разнообразить вкусовые сочетания, сообщает источник.
