Программа находит ферменты для расщепления молочного белка за считанные секунды
Южно-Уральский государственный университет (ЮУрГУ) разработал уникальную программу, которая в считанные секунды подбирает необходимые компоненты для создания импортозамещающих продуктов питания, предназначенных для людей с диабетом и другими заболеваниями. Эта новейшая компьютерная технология направлена на решение важной проблемы в области специализированного питания.
По словам аспиранта кафедры пищевых и биотехнологий Ильи Чанова, белковые гидролизаты — это смеси фрагментированных белков, которые получают через ферментацию, расщепляя органические вещества, такие как углеводы, белки и жиры, под воздействием микроорганизмов или их ферментов. Этот процесс позволяет извлекать из молочных белков биоактивные пептиды и свободные аминокислоты, обладающие антиоксидантными, противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами.
Одной из главных сложностей является поиск нужных ферментов для расщепления различных типов молочного белка, что обычно требует много времени и усилий. В ЮУрГУ разработали компактную информационную базу на основе обширного массива данных и специальное приложение для поиска, функционирующее даже без интернета. Программа мгновенно предоставляет информацию о необходимых ферментах, позволяя ученым и производителям избегать долгих экспериментов и сокращать затраты времени на ферментацию.
Таким образом, новая программа станет полезной не только для производства импортозамещающих товаров, но и для научных исследований и внедрения новых технологий на еще не освоенном российском рынке белковых гидролизатов.
