Консоме из кролика — это не просто блюдо, а настоящая гастрономическая находка, которая сочетает в себе черты как французской, так и русской кухни. Это уникальное лакомство заслужило свое место в кулинарных книгах, таких как "Альманах гастрономов" И. М. Редецкого, изданном в 1852 году, и "Подарок молодым хозяйкам" Е. И. Молоховец, выпущенном в 1861 году. Консоме отлично дополнит Пасхальный стол, ведь вареные яйца прекрасно гармонируют с бульоном, а мясо кролика придаёт блюду особую торжественность, пишет Ольга Викторовна.
Ингредиенты для консоме
- 2 кг мяса кролика
- 150 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 70 г сельдерея
- 5 гвоздик
- 50 г зелени петрушки
- 50 г зелени укропа
- 1 лавровый лист
- 1/4 ч. ложки перца горошком
- 2 ч. ложки соли
- 30 г тимьяна
- 1-2 яйца для осветления бульона
Этапы приготовления
Для начала мясо кролика следует нарезать на небольшие куски и разместить на противне, заранее застеленном пергаментом. Запекать его нужно около 15 минут с каждой стороны на режиме большого гриля при температуре 200 градусов Цельсия.
После запекания мясо помещают в кастрюлю, заливают 2,5 литрами холодной воды и добавляют нарезанные лук, морковь и сельдерей. Довести до кипения, удалить пену при необходимости, затем добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист, тимьян, петрушку и укроп. Уменьшить огонь до минимального и варить под крышкой не менее 3 часов.
По истечении времени мясо нужно удалить, а бульон процедить через марлю. Получившееся количество бульона составляет около 2 литров. Для удаления лишнего жира, удобно оставить бульон в холодильнике на ночь, а на утро аккуратно снять застывший жир.
Далее, отделить белки от желтков и взбить белки. Нагрев бульон до 60 градусов Цельсия, влить в него взбитые белки, аккуратно помешивая. Доведите до кипения и варите в течение 10 минут, а затем уберите сгустки белков и процедите бульон еще раз.
Разлейте готовый бульон по бульонницам, дополнив блюдо вареными яйцами, гренками или свежими овощами. Приятного аппетита!
