Пат-н-крут (p?t? en cro?te) — это удивительный мясной пирог с богатой начинкой, заключенный в тонкое тесто. Важный элемент французской гастрономии, этот пирог можно найти практически в каждом булочной или гастрономе Франции. Его можно приобрести целиком или в виде отдельных ломтиков, что делает его отличным вариантом для утреннего перекуса или освежающего обеда.
Приготовление теста: шаг за шагом
Приготовление пат-н-крут — это не быстрое занятие, и тем, кто хочет попробовать свои силы, важно запастись терпением и хорошими ингредиентами.
Начинка: вкус и нюансы
Переходя к начинке, основным компонентом будет лук конфи. Для его приготовления понадобятся:
- 6 г свежемолотого черного перца
- 12 г соли
- 12 г мускатного ореха
- 500 г сладкого лука
Лук нарезать полукольцами и обжаривать на оливковом масле с добавлением смеси специй. Готовить стоит на среднем огне в течение 15 минут, затем снизить тепло, добавить 100 мл белого вина и томить еще 45 минут, пока лук не станет похож на темный мармелад.
Для мясной начинке потребуется:
- 300 г белого куриного мяса
- 125 г куриной печени
- 620 г мясного фарша
- 50 мл портвейна
- 20 г жирных сливок
- 1 яйцо
- 125 г лука конфи
- 100 г бриоши
Курицу и печенку необходимо замариновать в портвейне с приправами перед тем, как смешивать с остальными ингредиентами.
Финал: сборка и запекание
Расслаботое тесто раскатать в пласт 4 мм. Используйте специальную форму для пат-н-крут или низкую форму с высокими бортиками. Важно сделать выкройку теста, чтобы сок не вытекал при выпечке. Выложите тесто в форму, аккуратно защипните края и поместите мясной фарш сверху.
Не забудьте сделать небольшие отверстия для выхода пара, после чего пирог отправляется в духовку при 180 °C на 1-1.5 часа. Проверить готовность можно при помощи кулинарного термометра — внутренняя температура должна достигать 65 °C.
После выпечки залейте желе в отверстия пирога и оставьте настояться на 12 часов. Пат-н-крут готов к подаче — наслаждайтесь!
