Кавказский сычужный сыр — это не только один из самых популярных сортов сыра, но и замечательный ингредиент для множества блюд. Его плотная, но ломкая текстура делает его идеальным для салатов, пирогов и закусок. Разберемся, как самостоятельно приготовить этот деликатес на кухне.
Традиционный кавказский сыр
Приготовление кавказского сыра требует внимательности и небольшого набора ингредиентов, но результат заслуживает всех усилий.
Что нам потребуется
Оборудование
- Кастрюля;
- Термометр для контроля температуры молока;
- Сеточная форма для формирования сыра.
Ингредиенты
- Молоко – 25 литров;
- Жидкий сычужный фермент – 100 мл;
- Соль – 2 столовые ложки.
Рецепт приготовления
1. Вылейте молоко в кастрюлю и подогрейте его до температуры 32-37 градусов.
2. В маленькой емкости растворите сычужный фермент в воде.
3. Добавьте растворенный фермент в молоко, тщательно перемешайте и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте на 40 минут в теплом месте. Не беспокойте молоко в это время!
После этого молоко загустеет, и сыворотка отделится.
4. Образовавшийся сгусток нужно аккуратно разместить в форме.
5. Оставьте на 20 минут, чтобы сгусток опустился на дно, а сыворотка осталась вверх.
6. С помощью шумовки или рук переложите сырное зерно в сеточную форму. Оставшуюся сыворотку можно использовать для приготовления блинов или окрошки.
7. Положите небольшой груз на форму и поставьте в холодильник на 2 часа, чтобы сыворотка продолжала стекать.
8. Спустя 2 часа обильно посолите сыр с обеих сторон – ваш домашний сыр готов!
Его можно употребить сразу или оставить для созревания — более глубокий вкус достигается через 3-5 дней.
Благодаря своим уникальным вкусовым качествам, кавказский сыр станет отличным дополнением к любым закускам, добавляя изысканности к любому блюду, пишет источник.
