Что такое харчо?
Харчо - это культовое грузинское первое блюдо, которое промежуточно между супом и рагу. Название на грузинском языке переводится как «говяжий суп», но его можно легко адаптировать под любой вид мяса — от баранины до курицы и утки. Главное в харчо — это насыщенный вкус, который достигается благодаря неповторимому сочетанию риса, помидоров или соуса ткемали, с отсутствием привычного картофеля.
Ингредиенты для идеального харчо
Чтобы создать этот вкусный и ароматный суп, потребуются следующие компоненты:
- Мясо (баранина или говядина) — 600 г
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 4 шт.
- Сладкий перец — 1-2 шт.
- Чеснок — 3-5 зубков
- Рис — 4-5 ст. ложек
- Грецкие орехи — 0,5 стакана
- Перец черный горошком — 5-10 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Соль — 1,5 ч. ложки
- Зелень (кинза или петрушка) — 0,5 пучка
- Горький перец — 1 шт.
Как приготовить харчо шаг за шагом
Первым делом мясо нужно нарезать на порционные куски и тщательно обжарить в разогретом масле на сильном огне около 10 минут. В последующем к мясу добавляются нарезанные лук и морковь, и обжаривание продолжается еще 10-15 минут.
После этого все компоненты перекладываются в кастрюлю, заливаются холодной водой (2,5-3 литра) и подсоливаются. Устраиваются на медленный огонь, чтобы готовить 30-45 минут — время приготовления зависит от типа мяса. Когда мясо станет мягким, в кастрюлю добавляются натертые помидоры и мелко нарезанный сладкий перец. Когда все ингредиенты хорошо проварятся, стоит всыпать рис и варить до готовности.
За 5 минут до завершения приготовления риса можно добавить орехи, а в самом конце — лавровый лист, раздавленный черный перец и толченый чеснок. Когда суп будет готов, его нужно оставить настояться на 20 минут. При подаче в каждую тарелку респектабельного харчо добавляют нарезанный колечками горький перец и свежую зелень.
