В начале ноября Санкт-Петербург стал центром ресторанных инноваций, приняв у себя фестиваль Megustro. Это ежегодное событие собрало более 5300 участников, среди которых были шеф-повара, рестораторы и управляющие, обсуждавшие пути адаптации ресторанного рынка.
Фестиваль стал площадкой для обсуждения актуальных вопросов: как адаптировать бизнес к новым условиям, как строить успешные дарк-кафе и оптимизировать сервисы доставки. Помимо этого, эксперты исследовали локальные продукты и возможности инвестирования в обучение персонала, принимая во внимание современные социальные и гастрономические тренды.
Тренды, которые меняют ресторанную индустрию
Программа фестиваля включала 113 обучающих мероприятий, охватывающих темы управления в условиях дефицита кадров, импортозамещения и цифровизации. На мероприятии произошло множество глубоких обсуждений, среди которых выделяются следующие:
- Модные кухни будущего: Ирина Авруцкая, консультант по развитию ресторанных сетей, предложила зрителям взглянуть на кухни мира, представив пять ключевых гастрономических трендов, которые уже завтра будут актуальны.
- Развитие русской кухни: Андрей Шмаков из ресторана Savva и Роман Киселев из Nothing Fancy обсудили, как меняющиеся потребительские привычки приводят поваров к созданию comfort food, делая акцент на локальные продукты и современные технологии.
- Экологическая повестка: Марина Орлова, генеральный директор нескольких ресторанов, представила успешные примеры интеграции устойчивого развития в ресторанный бизнес, подчеркивая экономические преимущества и влияние на командный дух.
Национальный ресторанный рейтинг и его перспективы
После ухода Michelin возник вопрос о создании национального ресторанного рейтинга. На круглом столе обсудили необходимость такого проекта для развития гастрономии в России и привлечения туристов в Санкт-Петербург. Заместитель по развитию туризма Нана Гвичия подчеркнула важность создания авторитетного справочника для оценки ресторанов, который должен быть одобрен на уровне государства.
Виртуальная реальность и новые рынки
Тренды метавселенной активно проникают в ресторанный мир. Светлана Соколова рассказала о перспективах создания виртуальных пространств для ресторанов, используя элементы геймеризации для привлечения клиентов. Она отметила, что представительство в метавселенной может стать успешным направлением для ресторанного бизнеса, позволяя предлагать новые виды взаимодействия с клиентами.
Таким образом, Megustro показал, что ресторанный бизнес готов к изменениям, адаптируясь к новым вызовам и активно внедряя современные технологии.
