Ржаные дистилляты от винокурни «Крутояр»: уникальные вкусы и традиционные технологии

В конце января в первой российской винокурне Крутояр стартовал проект по производству солодового виски с использованием медных кубов и колонн непрерывной перегонки. Это стало значимым шагом в развитии отечественного дистилляционного искусства.

Эффективность погонного оборудования

Хотя многие ассоциируют колонны с ректификатом, это не совсем так. Непрерывная перегонка обеспечивает высокую эффективность и четкое разделение фракций. При крепости 94,8% получается зерновой дистиллят, подходящий для виски. При этом возможно забирать дистиллят одновременно с нескольких уровней, что сохраняет органолептику исходного сырья.

На винокурне состоялась дегустация дистиллятов из ржи и других зерновых, включая кукурузу и ячмень. Участники смогли попробовать как молодые образцы, так и дистилляты, выдержанные в 20-литровых бочках из кавказского дуба.

Невыдержанные дистилляты

Образец 1: 100% солод ржаной, крепость 40%.

Этот дистиллят поразил своим чистым ароматом без спиртуозности, с яркими нотами ржи и легким привкусом солений. Вкус мягкий, вкусно сочетается с традиционными блюдами русской кухни.

Образец 2: 60% солод ржаной и 40% кукуруза, крепость 40%.

Аромат более нейтральный, зерновые ноты менее выражены, что делает этот образец более легким, но менее характерным.

Образец 3: 70% солод ржаной и 30% ферментированный солод, крепость 40%.

Яркий аромат, сладковатый вкус с нотами закваски и минеральности. Этот дистиллят может вызвать вау-эффект, благодаря своей насыщенности.

Эксперименты с выдержкой

Образец 4: 60% солод ржаной и 40% кукуруза, крепость 40%.

Аромат нейтральный, послевкусие гладкое, но не очень запоминающееся.

Образец 5: 100% солод ржаной, крепость 40%.

Яркий аромат и мягкий вкус с нотками ванили и ржи идеально подойдут для коктейлей и в качестве самостоятельного напитка.

Дистилляты из ржи, кукурузы и гречки демонстрируют разнообразие и уникальность, которые могут занять достойное место на российском рынке. С правильным подходом, этими дистиллятами вполне возможно создать настоящий русский виски, который найдет своих почитателей.

Употребляйте алкоголь ответственно наслаждайтесь крепкими напитками в умеренных количествах!