С наступлением холодов так и тянет приготовление чего-то тёплого и сытного, и идеальным вариантом становится этот суп из квашеной капусты. Он варится на основе насыщенного говяжьего бульона и наполняется благородной кислинкой овощей. Каждая ложка возвращает в беззаботное детство, когда аромат свежеприготовленного мяса и специй заполнял дом, а рядом всегда был теплый хлеб.
Ингредиенты
Для бульона:
- Говядина на кости — 700 г
- Морковь — 250 г
- Лук — 250 г
- Стебель сельдерея — 100 г
- Чёрный перец горошком — 20 шт.
- Душистый перец — 5 шт.
- Соль — 1 ч. л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 3–4 л
Для супа:
- Бульон — 2,5 л
- Отварное мясо — 350 г
- Квашеная капуста — 500 г
- Томаты черри — 200 г
- Картошка — 400 г
Приготовление
Приготовление начинается с основ — насыщенного бульона. Мясо тщательно промывают и помещают в большую кастрюлю. Целые овощи, такие как морковь и лук, добавляют для придания бульону красивого золотистого оттенка. Сельдерей добавляет аромат, а специи, такие как перец и лавровый лист, обогащают вкус. Всё заливается холодной водой и ставится на средний огонь.
Когда появляется первая пена, её аккуратно снимают, чтобы бульон оставался прозрачным. Снижают огонь и варят почти без кипения на протяжении двух часов. После того как мясо станет мягким, его убирают, а овощи вынимают. Процесс процеживания бульона оставляет его чистым, ароматным и слегка янтарным. Отварное мясо готово к дальнейшему использованию.
Приготовление супа
В процеженный бульон добавляют квашеную капусту и варят около 20 минут, чтобы убрать излишнюю кислость и сделать капусту мягче. Разрезанные пополам томаты черри также отправляются в кастрюлю. Несколько минут варки добавляют яркости вкусу. Картошку нарезают средними кубиками, а мясо — аналогичными кусочками для гармонии в подаче.
Сначала в бульон помещают картофель, а через десять минут добавляют мясо. После закипания кастрюлю накрывают крышкой и варят до полной готовности картофеля. Как только крышку снимают, в воздухе разносится невероятный аромат, где мясо, капуста и томаты объединяются в восхитительный букет вкусов. Суп получается густым, с легкой кислинкой и насыщенным ароматом мясного бульона.
Полезные советы
- Для более нежного вкуса можно добавить пару ложек сметаны непосредственно в тарелку.
- Если хочется пикантности, добавьте немного копчёной паприки или перца чили.
- Этот суп отлично сочетает с ржаным хлебом и свежим зелёным луком.
