Уникальный соус-желе из красной рябины: восхитительное дополнение к мясным блюдам
Красная рябина, обладая терпким вкусом, в сочетании с разнообразными специями становится идеальной основой для желейных соусов. Немного пряного, слегка вяжущего соуса из рябины станет настоящим кулинарным открытием для любителей мясных блюд.
Необходимые ингредиенты
700 г красной рябины
400 мл воды
50 г изюма
400 г сахара
20 г соли
10 г лимона
30 г молотой корицы
5 г кардамона
3 г кориандра
3 г гвоздики
5 г молотой паприки
5 г свежего тимьяна
10 г свежей мяты
Для приготовления этого соуса лучше использовать спелые ягоды рябины, которые стоит собирать после первых заморозков, чтобы избежать горечи.
Этапы приготовления соуса-желе
Замочить отобранную рябину в ледяной воде на 8 часов.
Промыть ягоды в холодной воде и ошпарить кипятком.
Переложить рябину в эмалированный таз, залить холодной водой и довести до кипения, варить до тех пор, пока большинство ягод не начнет лопаться.
Добавить изюм и продолжать варку до достижения однородной консистенции.
Процеживать через сито, отжимая жмых для получения сока.
Добавить в сок сахар и соль, уварить на среднем огне, доведя до кипения, и снимать пену.
Приправить соус пучком тимьяна и мяты, а также долькой лимона.
Через пару минут добавить мелко молотые специи: кардамон, паприку, кориандр, гвоздику и корицу.
Извлечь лимон и пучок трав, готовить, постоянно помешивая, до желаемой густоты.
Перелить готовый рябиновый соус-желе в стерильную банку или соусницу.
Соус будет готов к подаче с мясными блюдами, как только застынет, придавая изысканный вкус каждому угощению!
