Что такое кубдари?
Кубдари — это популярное блюдо грузинской кухни, представляющее собой пироги с насыщенной мясной начинкой. Их подают как в домашних условиях, так и в ресторанах, делая акцент на уцхо-сунели и свежих травах. Этот рецепт поможет вам порадовать родных неповторимым вкусом!
Необходимые ингредиенты
- Для теста:
- Пшеничная мука — 550 г
- Молоко (3,2%) — 400 мл
- Сливочное масло — 30 г
- Сухие дрожжи — 5 г
- Сахар — 10 г
- Крупная соль — 11 г
- Растительное масло — 7 мл
- Для начинки:
- Лук репчатый — 160 г
- Чеснок — 10 г
- Свиная шея — 745 г
- Перец чили — 15 г
- Кинза — 35 г
- Зеленый базилик — 15 г
- Соль — по вкусу
- Уцхо-сунели — 10 г
Пошаговая инструкция
1. Подготовка теста: В глубокой миске просеять 530 г муки, добавить дрожжи, соль, сахар, молоко комнатной температуры, растительное масло и 20 г размягченного сливочного масла. Перемешать до однородной массы и при необходимости влить немного воды (примерно 50 мл). Накрыть миску полотенцем и оставить на 30-40 минут. Затем разделить тесто на пять частей — их можно использовать сразу или отправить в холодильник.
2. Формирование пирогов: Каждую порцию теста раскатать в круг толщиной около 5 мм. Проколоть края зубочисткой для выхода воздуха.
3. Приготовление начинки: Мясо прокрутить через мясорубку вместе с чесноком и луком. Добавить уцхо-сунели, нарезанный кубиками перец чили и мелко порубленные травы. Посолить по вкусу.
4. Сборка кубдари: На каждый круг теста выложить 200 г начинке, соединить края и защипнуть сверху. Присыпать мукой и раскатать пироги до толщины 8-10 мм и диаметра формы для выпечки. Проколоть их шпажкой еще раз.
5. Запекание: Поставить кубдари в духовку, разогретую до максимальной температуры, на 10 минут. Перед подачей смазать растопленным сливочным маслом для блеска и вкуса.
