Приготовление лечо в домашних условиях — это отличный способ сохранить летние вкусы, которые можно наслаждаться зимой. Для начала, стоит разогреть духовку до 220 °С и подготовить противень, выстелив его пергаментом. Выложите на него нарезанные перцы и запекайте их около 15-25 минут, до появления легкой корочки.
Подготовка овощей
После запекания поместите горячие перцы в пакет и оставьте на 15 минут — это поможет легче снять шкурку. Затем, готовя томаты, надрежьте их крест-накрест и опустите в кипящую воду на 40-60 секунд, прежде чем перенести в ледяную воду на 2 минуты. Это облегчит очистку. После охлаждения нарежьте помидоры на крупные куски.
Готовим лечо
Поместите нарезанные помидоры в большую кастрюлю и измельчите их с помощью блендера до состояния пюре. Если нет блендера, можно воспользоваться мясорубкой или крупной теркой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец, а также соль и сахар по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 20-30 минут, помешивая, до загустения.
Тем временем, подготовьте перцы: чистите их от кожицы и семян, нарезая крупными полосками. Сок, который выделится, сохраните. Промойте банки с крышками с использованием соды или мыла и простерилизуйте их любым способом: в духовке, микроволновке или в кипятке. Просушите на бумажных полотенцах.
Финальный этап
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте в сковороде с добавлением масла на среднем огне около 10 минут, пока он не станет прозрачным. Вылейте в кастрюлю к томатному пюре ранее подготовленные перцы с выделившимся соком и обжаренный лук, доведите до кипения и варите 5 минут. Добавьте уксус, прокипятите еще раз.
Разложите горячее лечо по подготовленным банкам, уплотняя его, чтобы избежать воздушных пробок. Затем закатайте банки, переверните их вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте до полного остывания. Готовое лечо рекомендуется хранить в темном и прохладном месте, чтобы насладиться им в зимние месяцы.
