На рынке сыра сегодня можно встретить множество имитаций, созданных с использованием дешёвых ингредиентов и упрощённой технологии. Это не просто некачественный продукт, а подделка, которая выдаёт себя за оригинал.
Обращаем внимание на упаковку
Прежде чем положить сыр в корзину, стоит внимательно изучить упаковку. На ней можно встретить такие формулировки, как «сырный продукт» или «сырный деликатес». Эти фразы являются маркетинговыми уловками, и товары под такими названиями не имеют ничего общего с натуральным сыром. В составе подобных изделий часто присутствуют растительные жиры, пальмовое или кокосовое масло, а также различные добавки. Настоящий сыр должен содержать:
- нормализованное молоко
- закваску
- сычужный фермент (или пепсин)
- хлорид кальция
- соль
Ценник как маркер качества
Цена также является важным ориентиром. Качественный сыр не может быть слишком дешёвым. Обычно его стоимость колеблется от 600 до 1000 рублей за килограмм и выше. Цвет сыров должен быть молочно-белым или светло-жёлтым. Если вы заметили слишком яркий и однородный оттенок, это может быть признаком использования красителей.
Проверка на вкус и запах
Обращайте внимание на текстуру и аромат продукта. Небольшие капельки жидкости на срезе сыра — это естественно выделившийся молочный жир. У выдержанных сыров допускается наличие натуральной корочки. Хороший сыр должен быть упругим: при нажатии он лёгко пружинит. При попытке сложить ломтик, он должен ломаться, а не гнуться, как пластилин.
Запах настоящего сыра должен быть чистым, с кисломолочными нотами, без химии. На вкус он должен плавиться во рту и оставлять мягкое сливочное послевкусие.
Простой тест на дому: капните аптечным йодом на кусочек сыра. Если пятно изменит цвет на синий или фиолетовый, значит, в продукт добавлен крахмал. Настоящий сыр никогда не изменяет свой цвет.
