Каждую неделю на выходных собираются семьи, чтобы насладиться приготовлением ароматного турецкого пиде – этой мясной лодочки, наполненной свежими овощами. Почему пиде стало символом уюта и традиций, интересуются многие. Секреты этого гастрономического чуда раскрывают опыт поколений.
История пиде: от Крыма до Турции
Историки утверждают, что современный вариант пиде возник благодаря крымским татарам, которые использовали в своем рационе много овощей и мяса, предпочитая пресные лепешки. Однако большинство специалистов склоняются к мысли, что родиной пиде является Турция. Это блюдо ведет свою историю с 1850-х годов, и согласно легенде, пекарь из черноморского города Бафра начал фаршировать лепешки сыром, мясом и овощами.
Интересно, что еще в 1502 году в документе «Кануннаме-и Ихтисаб-и Бурса» упоминаются правила приготовления пиде, которое оказалось настолько вкусным, что султан Мехмед II настоял на его стандартизации по всей Османской империи. Первоначально форма пиде была круглой, а начинок было множество, включая любимый султаном рецепт с сыром и тыквой.
Оригинальный рецепт от дома
Пиде стало неотъемлемой частью Рамадана, где традиционный вариант готовится без мяса и овощей, подходя для сухура и ифтара. В этот месяц хлеб, обладающий мягкой текстурой, часто пекут в дровяных печах.
В семействе, где мамы готовят пиде, любовь к этому блюду передается из поколения в поколение. Мама, провевшая почти десять лет в Турции, узнала, что существует множество вариантов приготовления пиде, включая классическую версию с мясом, шпинатом, сыром и яйцом. Сегодня внимание уделяется рецепту «кыймалы пиде». Для его приготовления потребуется:
- 250 мл теплого молока
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. ложка подсолнечного масла
- 1 ч. ложка сахара
- 6 г дрожжей
- 400 г муки
Тесто замешивается до получения эластичной массы, после чего оставляется «отдыхать» на час. В это время готовится фарш из килограмма говядины и трех луковиц, к которому добавляют измельченные овощи: кинзу, болгарский перец, помидоры и чеснок.
Как приготовить пиде правильно
Тесто раскатывают в форму лодочки с бортиками, а затем начиняют фаршем и добавляют дополнительные ингредиенты, такие как оливки и грибы. Пиде помещают на противень и запекают в предварительно разогретой духовке при 180 °C в течение 40-45 минут, посыпая тертым сыром за 10 минут до конца готовки.
Приготовление пиде становится настоящей семейной традицией. Как уверяет мама, в Турции это блюдо готовят в праздничные дни, а угощение принято подавать вместе с чаем или айраном. Существует поверье, что пиде наполняет дом уютом и гармонией, а застолье с ним превращается в теплые и долгие разговоры.
