Как приготовить насыщенное ризотто с лесными грибами

26 мая 2026, 22:03

Ризотто с грибами это истинное гастрономическое наслаждение, особенно если в нем используются лесные грибы. Для тех, кто не может насладиться свежими дарами леса, отличный вариант воспользоваться сушеными или замороженными грибами. Эти альтернативы позволяют приготовить восхитительное блюдо, не теряя времени на длительные поиски.

Ингредиенты для ризотто

  • 1,5 литра куриного или овощного бульона
  • 40 г сушеных белых грибов
  • 60 г сливочного масла
  • 1 луковица (мелко нарезанная)
  • 1 стебель сельдерея (мелко нарезанный)
  • 400 г риса для ризотто
  • 150 мл вермута или сухого белого вина
  • 100 г натертого пармезана
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 400 г свежих грибов (порезанных)
  • Небольшой пучок тимьяна (листья)
  • 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
  • Небольшой пучок петрушки (крупно нарезанная)
  • Сок от 1/2 лимона
  • Оливковое масло Extra Virgin для подачи
  • Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление ризотто

  • На среднем огне разогрейте бульон. В миске замочите сушеные грибы в горячем бульоне на 5 минут.
  • В большом сотейнике растопите 20 г сливочного масла. Пассеруйте лук и сельдерей 510 минут до мягкости, избегая подрумянивания.
  • Добавьте рис и готовьте, помешивая, 23 минуты, пока он не станет прозрачным.
  • Увеличьте огонь, влейте вермут или вино и дайте ему впитаться в рис. Процеженные грибы мелко нарежьте и добавьте в сотейник.
  • Добавляйте бульон по половнику, тщательно перемешивая, пока рис не станет мягким с легкой твердостью в центре (это займет около 20 минут).
  • Когда рис почти готов, вмешайте оставшееся сливочное масло, пармезан и последний половник бульона. Накройте крышкой и дайте настояться 5 минут.
  • В это время в другой сковороде растопите оставшееся масло и обжарьте грибы с тимьяном до золотистой корочки, добавив чеснок в конце.
  • Подавайте ризотто, украсив его обжаренными грибами, посыпанным пармезаном и сбрызнув оливковым маслом.
    • Источник: Рецепты от Светланы Печенкиной
    Больше новостей на Cledum.ru