Этот уникальный рецепт грибного салата с луком пришел из Буковины, вобрав в себя традиции карпатской и румынской кухни. Заимствован он от опытной тети, которая провела жизнь в Болгарии и прекрасно знала, как создавать неповторимые заготовки.
Свежие грибы — это настоящая находка для гурманов, а сушеные поражают богатством лесных ароматов. Консервация грибов — это отличный способ сохранить их уникальный вкус, и один из таких методов — это салат с луком.
Ингредиенты для ароматного салата
- 700 г лесных грибов (белые, подосиновики, подберезовики)
- 300 г репчатого лука
- 300 мл винного уксуса 9%
- 100 мл растительного масла
- 600 мл воды
- 35 г крупной соли
- 75 г сахара
- 2 лавровых листа
- 1 ч.л. черного перца горошком
- Несколько душистых перцев
Этапы приготовления
Для создания этого салата подойдут только твёрдые лесные грибы, которые не требуют длительной термической обработки. Грибы необходимо тщательно очистить и промыть под проточной водой. Если они сильно загрязнены, их стоит сначала покипятить, а затем нарезать ломтиками.
Следующий шаг — подготовка лука. Его нужно очистить и нарезать полукольцами. Одновременно стоит подготовить банки: их необходимо вымыть с моющим средством, пропарить или запечь при температуре 130 градусов в течение 15 минут вместе с крышками.
В кастрюле смешать уксус, воду, масло, соль, сахар и специи. Дождаться закипания смеси, затем добавить нарезанный лук и подержать пару минут. Лук вынуть и продолжить кипятить маринад. После этого добавить грибы и оставить на медленном огне на 10 минут. Готовые грибы перемешать с луком и разложить по подготовленным банкам.
Залить горячим маринадом, плотно закрыть и вернуть банки в духовку при 130 градусах примерно на 25–30 минут. После выключения духовки оставить их остывать внутри.
Грибной салат прекрасно подходит как для самостоятельного употребления, так и в качестве гарнира к основным блюдам. В сезон консервирования такие заготовки особенно актуальны, но хранить их лучше в холодильнике для сохранения свежести.
