Свиная вырезка — это мясо, которое требует особого подхода. Неверное время приготовления может привести к тому, что вместо нежного куска получится сухая нарезка. Благодаря новому способу запекания в силиконизированном пергаменте, можно добиться идеальной текстуры и вкуса, сохраняя все соки внутри.
В данной статье представлены три оригинальных маринада и два способа приготовления: в аэрогриле и духовке.
Подготовка: с чего начать
Перед началом маринования важно удалить все белые пленки с поверхности вырезки. При нагреве они могут стягиваться, что влияет на форму и сочность мяса. Этот небольшой, но ключевой шаг часто требует внимания.
Три варианта маринада (на 700–1000 г мяса)
Готовя несколько кусков, можно экспериментировать с различными вкусами. Это не только привнесет разнообразие, но и удивит гостей на столе. Все три маринада подразумевают использование растительного масла и порцию специй, добавляемых по вкусу.
- Классический с чесноком: растительное масло, адыгейская соль, смесь перцев, сухой чеснок и небольшое количество сухой аджики. В мясе рекомендуется сделать неглубокие надрезы и вставить в них свежие ломтики чеснока.
- С азиатскими нотами: растительное масло, соевый соус, сухой чеснок, имбирь в порошке и немного свежего имбиря, натертого на терке.
- Сухая аджика и специи: специи для шашлыков, сухая аджика с добавлением паприки и растительное масло. Паприка не только улучшает цвет, но и придаёт насыщенность вкусу.
Способ 1: в аэрогриле
Этот метод отлично подойдёт для кусочков по 200–300 г, что позволяет одновременно готовить разные маринады.
Упаковка: Каждый замаринованный кусок следует плотно завернуть в силиконизированный пергамент, закрутив концы, как конфету.
Запекание: Установите температуру на 190°C и готовьте 20–25 минут.
Румяная поверхность: Аккуратно раскройте пергамент, чтобы не пролить сок, и запекайте ещё 5 минут при 200°C. Если кусок большой, переверните и запекайте еще 5 минут.
Отдых: Дайте мясу отдохнуть под тем же пергаментом в течение 10 минут перед нарезкой.
Способ 2: в духовке
Этот метод подходит для более крупных кусков весом 450–500 г, идеален для больших семейных обедов или праздников.
Упаковка: Заверните мясо в плотные свёртки из пергамента.
Запекание: Установите температуру на 180°C и готовьте 20 минут.
Румяная поверхность: После чего раскроите пергамент, уберите чеснок под мясо и верните в духовку на дополнительные 10 минут.
Контроль готовности: Если есть термометр, следите за температурой внутри. 71°C – идеальный вариант для сочного мяса, 76°C – полностью готово, но все еще влажное.
Свиная вырезка, даже без жира, получается невероятно нежной и вкусной как в горячем, так и в холодном виде, что идеально подходит для нарезки.
