Специалисты предлагают советы по выбору и приготовлению рыбы для поддержания здоровья желудочно-кишечного тракта. Ольга Владимировна Тарасова, кандидат медицинских наук и доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Пироговского Университета, составила методичку по наиболее полезным видам рыбы и способам их готовки.
Способы приготовления и полезные виды рыбы
Для поддержания здоровья гастроинтестинального тракта рекомендуется предпочитать свежую или замороженную рыбу, приготовленную щадящими методами. В числе лучших представителями, полезных для пищеварения, выделяются:
- Лососевые: семга, форель, горбуша и кета содержат много омега-3 жирных кислот, витамина D и легко усвояемого белка. Эти рыбы помогают восстанавливаться после заболеваний, предотвращают гастрит в периоды ремиссии и снижают риск атеросклероза. Высокая калорийность требует осторожности при наличии лишнего веса, а в стадии обострения панкреатита или холецистита их следует избегать. Лучшие способы готовки — запекание в фольге или на пару.
- Тресковые: треска, минтай, пикша и навага идеально подойдут для диетической пищи благодаря нежирному белку и низкой калорийности. Они не перенапрягают поджелудочную железу и печень, что делает их безопасными при различных заболеваниях ЖКТ. Рекомендуемые способы приготовления: на пару, в виде котлет или суфле, тушение и отваривание.
- Скумбрия и сельдь: свежая или помощенная рыба содержит омега-3 и полезные витамины. В слабосоленом виде они стимулируют аппетит и выработку желудочного сока, что полезно при низкой кислотности. Однако людям с гиперацидным гастритом, язвой или высоком кровяном давлении стоит избегать этих рыб в соленом виде.
Неподходящие варианты и альтернативы
Для здоровья желудка менее рекомендуемыми являются жареная рыба в кляре или панировке, а также копчености, консервированные продукты, содержащие вредные добавки и высокое содержание соли. Жирные сорта речной рыбы, такие как карп, могут накапливать вредные вещества.
Правила безопасного приготовления
Эксперт рекомендует придерживаться щадящих методов готовки, таких как запекание, пароварка и тушение, чтобы сохранить питательные вещества. Важно ограничивать использование соли и масла, заменяя их на натуральные травы и специи. Умеренность остается ключевым принципом: даже полезную рыбу стоит употреблять умеренными порциями по 150–200 граммов 2–3 раза в неделю.
