Сливочное и топленое масло (гхи) — это два известных продукта, которые активно используют в кулинарии. Но что из них более полезно для здоровья? Давайте проанализируем их состав, особенности и влияние на организм, чтобы лучше понимать, что из них стоит включить в свой рацион, пишет источник.
Производство и состав
Сливочное масло
- Изготавливается из коровьих сливок.
- Содержит 80–82% жира, а также воду, молочные белки и лактозу.
- Является источником витаминов A, D, E, K2 и короткоцепочечных жирных кислот.
Топленое масло (гхи)
- Получают путем нагревания сливочного масла с последующим удалением воды и примесей.
- Содержит до 99% жира, не обладает лактозой и казеином.
- Сохраняет жирорастворимые витамины, но теряет часть водорастворимых.
Польза для здоровья
Сливочное масло
— Поддерживает функции мозга и нервной системы благодаря холестерину, необходимому для синтеза гормонов.
— Укрепляет кости благодаря витаминам D и K2, способствующим усвоению кальция.
— Улучшает пищеварение, питая микрофлору кишечника.
— Способствует здоровью кожи и зрения, благодаря высокому содержанию витамина A.
Топленое масло
— Подходит для людей с непереносимостью лактозы, так как её не содержит.
— Обладает высокой температурой дымления (до 250°C), не образует канцерогенов при жарке.
— Дольше хранится и не требует холодильника.
— Легче усваивается, так как не содержит молочных белков, что минимизирует раздражение желудочно-кишечного тракта.
Вред и ограничения
Сливочное масло
- Высокое содержание насыщенных жиров может повышать уровень холестерина при избыточном потреблении.
- Содержит лактозу и казеин, что делает его неприемлемым для людей с аллергией на молочные белки.
- Нестабильно при высоких температурах и может гореть при жарке.
Топленое масло
- Содержит почти 100% жиров, что делает его существенно калорийнее.
- Не обладает полезными молочными компонентами, такими как некоторые белки и ферменты.
При выборе между маслами стоит учесть:
- Сливочное: идеально для бутербродов и каш, а также если у вас нет проблем с усвоением молочного.
- Топленое: оптимально для жарки и тушения, особенно если есть непереносимость лактозы.
