Как приготовить киевский торт: пошаговый рецепт и секреты
Создание классического киевского торта не только порадует сладкоежек, но и станет увлекательным кулинарным путешествием. Этот десерт, который когда-то радовал советских гурманов, требует немного терпения, но результат вас удивит. Начнем с подготовки белков.
Подготовка коржей
Отделите белки от желтков, стараясь не допустить их смешивания. Поместите белки в чистую и сухую емкость, закройте и оставьте в тепле на 12-24 часа. Далее, позаботьтесь об орехах: поджарьте и крупно порубите кешью или фундук, можно использовать оба варианта.
Смешайте в глубокой миске просеянную муку, орехи и 200 г сахара. В отдельной миске взбейте белки с помощью миксера. Сначала на средней скорости, а затем добавьте 80 г сахара и 10 г ванильного сахара, увеличив скорость до высокой. Взбивайте до получения плотной и блестящей массы.
Добавьте сухие ингредиенты в смесь белков, аккуратно перемешивая с помощью силиконовой лопатки. Готовую массу распределите по двум формам диаметром 20-22 см, высотой слоя около 2 см. Из остатков теста выложите немного на противень, застеленный пергаментом, для дальнейшего украшения. Разогрейте духовку до 150C и выпекайте коржи около 1.5 часов. Они должны подрумяниться и обсушиться до получения светло-коричневого цвета.
Приготовление крема
Чтобы приготовить крем Шарлотт, соедините в кастрюле молоко и 200 г сахара, доведите до кипения. В отдельной емкости взбейте желтки с 80 г сахара и постепенно влейте горячее молоко. Уварите до загустения и остудите. Взбейте комнатное масло до пышности и по чуть-чуть вводите остывшую массу. Добавьте коньяк и ванильный сахар, перемешайте. Отделите 50-70 г крема и добавьте в основную часть просеянный какао-порошок.
Сборка торта
На тортовницу или подложку нанесите каплю крема, чтобы зафиксировать первый корж. Покройте его половиной крема, разровняйте и накройте вторым коржом. Из крошек, оставшихся от выпекания теста, обсыпьте бока и верх торта. Украсить торт можно шоколадным и белым кремами. Используйте кондитерские мешки, чтобы создать узоры на поверхности. Дополните декор цукатами из ананаса или вишни они придадут тортусу изысканный вид.