Торт «Птичье молоко»: Классический рецепт

Этот торт символ бесконечных очередей на рынках и фруктовых лотках советского времени. Время, когда за желаемым десертом приходилось ждать, смиряясь с недовольством толпы. Если фартило, можно было стать счастливым обладателем нежнейшего тортика, который всегда был уместен на любом застолье или как подарок. Конечно, существовали и домашние версии, но делать на глазок из желатина или манки было лишь попыткой повторить оригинал, которому не хватало особого волшебства. Каждая хозяйка знала: основные секреты Птичьего молока заключают в себе тайные ингредиенты, которые невозможно просто так купить в магазине.

Сегодня ситуация коренным образом изменилась. Птичье молоко доступно в любой кондитерской, но чтобы добиться подлинного вкуса, необходимо использовать агар-агар, который также легко найти на полках магазинов. В интернете можно отыскать множество рецептов от классических до вариаций по ГОСТу на любой вкус.

Советский стандарт для настоящего вкуса

Несмотря на разнообразие современных рецептов, те, кто пробовал настоящую Птичку, часто оставляют магазинные версии без комментариев. Иногда удается наткнуться на вполне приемлемый вариант, но домашние эксперименты, основанные на рецептах из Интернета, могут оказаться разочарованием; зачастую они слишком сладкие и не передают оригинальный вкус. В результате проб и ошибок удалось создать свою интерпретацию классического рецепта, которая радует не только хозяев, но и гостей. Суфле становится крепким и легким, а коржи деликатными и рассыпчатыми.

Ингредиенты для настоящего угощения

На форму 26 см:

• Для суфле: 6 яичных белков, 400 г сахара, 150 г воды, 810 г агар-агара, несколько капель лимонного сока, 150 г сливочного масла, 70 г сгущенки с сахаром.
• Для коржей: 100 г сахара, пакетик ванильного сахара, 1 ч. ложка разрыхлителя, 100 г сливочного масла, 150 г муки, 6 яичных желтков.
• Для глазури: 75 г шоколада и 50 г сливочного масла.

Пошаговый процесс приготовления

1. Агар-агар залить водой и оставить на ночь для набухания. Яйца аккуратно разделить на белки и желтки.

2. Смешать муку с разрыхлителем и сахаром с ванильным сахаром.

3. Взбить масло с сахаром и по одному ввести желтки. Добавить муку и замесить тесто. Выпекать коржи при температуре 210C до золотистого цвета.

4. Приготовить суфле, взбивая белки до устойчивых пиков и влив сахарный сироп. Затем аккуратно ввести масляный крем со сгущенкой и залить в коржи.

5. Глазурь подготовить, растопив шоколад с маслом, и залить торт. Убрать в холодильник до застывания.

Этот торт не просто десерт, это целая история, опыт, который стоит попробовать каждому, пишет Готовим с Ириной Хлебниковой.