Ошибки при работе с дрожжевым тестом: советы шеф-повара Эрика Зетляна

Шеф-повар Эрик Зетлян поделился наиболее частыми ошибками, с которыми сталкиваются домашние кулинары, работая с дрожжевым тестом. В интервью он объяснил, что качественный замес теста это основа удачной выпечки.

Ключевые ошибки в приготовлении теста

• Недостаточный замес: Хорошее тесто должно быть гладким и не прилипать к рукам. Это создает оптимальные условия для роста дрожжей.
• Температура теста: После замеса его температура не должна превышать +22...+23 C. Это способствует правильному брожению.

Тайм-менеджмент и ингредиенты

Эксперт подчеркнул, что экономить время на расстойке теста не стоит. Этот процесс играет критически важную роль в качестве выпечки, так как именно в ходе брожения создается аромат и текстура хлеба или пирогов.

Еще одной распространенной ошибкой является недостаток жидкости в тесте. Эрик Зетлян рекомендует обратить внимание на пропорции в рецептах, используя проверенные источники или спрашивая у тех, чьи выпечки в восторг приводят.

На фоне кулинарных советов стоит также напомнить о важности умеренности в питании. Диетолог Наталья Лазуренко напоминает, что сладости, включая мороженое, следует употреблять с учетом суточного калоража, что дополнительно подтверждает важность сбалансированного подхода к еде.