Патуший пирог с томленой уткой и грибами — это идеальное блюдо для праздничного стола. Откройте для себя нежное утиное мясо, в сочетании с ароматными шампиньонами и свежими травами, под слоем воздушного картофельного пюре.
Ингредиенты
Понадобится:
- Утиные голени - 1 кг
- Шампиньоны - 350 г
- Картофель - 1 кг
- Лук репчатый - 3 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Чеснок - 3–4 зубчика
- Говяжий или куриный бульон - 400 мл
- Сливочное масло - 100 г
- Мука - 1 ст. л.
- Томатная паста - 2 ст. л.
- Вино красное сухое - 100 мл
- Розмарин, тимьян - 2–3 веточки
- Шалфей сушеный - 1 ч.л.
- Сливки (20%) - 150 мл (для пюре)
- Яичный желток - 1 шт. (для смазки)
- Соль, черный перец - по вкусу
Приготовление
Подготовьте утиные голени, обтирая их бумажным полотенцем и натирая солью с перцем. Добавьте розмарин и шалфей. Заверните в фольгу и запекайте при 180°C на протяжении 1,5 часов. За 10 минут до конца запекания откройте фольгу, чтобы мясо подрумянилось. После охлаждения, аккуратно отделите мясо от костей и слегка измельчите.
Обжарьте шампиньоны с чесноком на сливочном масле до золотистой корочки, добавив немного соли и перца. Откложите в сторону. В той же сковороде на утином жире или оливковом масле пассируйте нарезанный лук с морковью. Затем добавьте томатную пасту, муку и тщательно перемешайте. Влейте вино, дайте ему выпариться, затем добавьте тимьян и розмарин, потушите 10-15 минут до загустения. После этого сочетайте утиное мясо с грибами и проверьте на вкус.
Отварите картофель до готовности. Слейте воду и размять с сливочным маслом, сливками и щепоткой соли до получения кремообразной текстуры.
Запекаем пирог
Смажьте форму для запекания маслом и выложите начинку слоем 4–5 см. Сверху аккуратно распределите картофельное пюре, создавая узоры для румяной корочки. Смажьте смесью желтка и молока.
Запекайте в разогретой до 180–190°C духовке 25–30 минут до золотистой корочки. Подавайте с свежим овощным салатом или маринованными огурцами. Это блюдо станет настоящим шедевром на вашем праздничном столе!
Не забудьте, что силиконовая форма здесь не потребуется — лучше подавать пирог прямо в форме. А чтобы шампиньоны раскрыли свой вкус, добавьте щепотку молотых лесных грибов. А для создания гармонии во время ужина, подайте к столу то вино, которое использовалось в рецепте, пишет Фуд-режиссёр Александр Лазарев.
