Дун Дин – «улун с Морозного пика»: бриллиант среди тайваньских улунов

Пробовали уже Те Гуань Инь? Если он пришёлся по вкусу, то очередной сорт, который будет рассматриваться, обязательно вам понравится! Чай Дун Дин это тайваньский улун, который способен успокоить и умиротворить. Его аромат напоминает о цветочных конфетах, а во вкусе чувствуются сливочные и фруктовые ноты с длительным послевкусием.

Почему Дун Дин сокровище Тайваня

Плантации Дун Дина расположены на склонах горы с тем же названием, которая возвышается в центре острова. Название сорта, в переводе означающее улун с Морозного пика, подчеркивает высокогорный произрастание. Уникальный микроклимат на высоте 700-1000 метров над уровнем моря, обилие туманов и специфический состав почв создают характерный вкус чая.

По мнению историков, происхождение Дун Дина остаётся темой для обсуждений. Наиболее распространенная версия гласит, что сорт был выведен в середине XIX века. В 1855 году тайваньский учёный Линь Фэнчи вывез из китайской провинции Фуцзянь 36 чайных кустов уишаньского улуна, которые впоследствии были высажены в уезде Наньтоу. Это привело к созданию уникального вкусового профиля.

Изначально Дун Дин выращивался для семьи, но вскоре его исключительные качества покорили сердца всех жителей Тайваня. К началу XX века его производство приобрело промышленные масштабы, оставаясь при этом верным традиционным методам.

Как создают Дун Дин на Тайване

Процесс производства Дун Дина включает несколько этапов. Вот основные моменты:

• Листья собираются вручную четыре раза в год, отсутствует механизированная срезка.
• Собранные листья подсушиваются для запуска процесса ферментации, который длится от 8 до 12 часов.
• Листья помещаются в затемненное помещение, где продолжается их ферментация с опытным мастером на контроле.
• Проводится фиксация в нагретом вращающемся барабане, останавливающая процесс окисления.
• Листья скручиваются и тщательно сортируются, оставляя только идеально оформленные чайные шарики.

Градации прогрева Дун Дина: лёгкий, средний, сильный

При выборе Дун Дина важно помнить о разных степенях термической обработки, которые придают уникальные вкусовые оттенки:

• Лёгкий прогрев: нежные цветочно-фруктовые ароматы.
• Средний прогрев: вкус с карамельными и ореховыми нотками.
• Сильный прогрев: насыщенный, с древесными и пряными акцентами.

На сайте AROMA TEA COFFEE можно найти Дун Дин с лёгким прогревом.

Заключая, стоит отметить, что несмотря на высокую цену, подлинный Дун Дин оказывается экономичным вариантом для чайных церемоний, ведь из пяти граммов можно получить минимум 1,2 литра чая!