Пробовали уже Те Гуань Инь? Если он пришёлся по вкусу, то очередной сорт, который будет рассматриваться, обязательно вам понравится! Чай Дун Дин — это тайваньский улун, который способен успокоить и умиротворить. Его аромат напоминает о цветочных конфетах, а во вкусе чувствуются сливочные и фруктовые ноты с длительным послевкусием.
Почему Дун Дин — сокровище Тайваня
Плантации Дун Дина расположены на склонах горы с тем же названием, которая возвышается в центре острова. Название сорта, в переводе означающее «улун с Морозного пика», подчеркивает высокогорный произрастание. Уникальный микроклимат на высоте 700-1000 метров над уровнем моря, обилие туманов и специфический состав почв создают характерный вкус чая.
По мнению историков, происхождение Дун Дина остаётся темой для обсуждений. Наиболее распространенная версия гласит, что сорт был выведен в середине XIX века. В 1855 году тайваньский учёный Линь Фэнчи вывез из китайской провинции Фуцзянь 36 чайных кустов уишаньского улуна, которые впоследствии были высажены в уезде Наньтоу. Это привело к созданию уникального вкусового профиля.
Изначально Дун Дин выращивался для семьи, но вскоре его исключительные качества покорили сердца всех жителей Тайваня. К началу XX века его производство приобрело промышленные масштабы, оставаясь при этом верным традиционным методам.
Как создают Дун Дин на Тайване
Процесс производства Дун Дина включает несколько этапов. Вот основные моменты:
- Листья собираются вручную четыре раза в год, отсутствует механизированная срезка.
- Собранные листья подсушиваются для запуска процесса ферментации, который длится от 8 до 12 часов.
- Листья помещаются в затемненное помещение, где продолжается их ферментация с опытным мастером на контроле.
- Проводится фиксация в нагретом вращающемся барабане, останавливающая процесс окисления.
- Листья скручиваются и тщательно сортируются, оставляя только идеально оформленные чайные шарики.
Градации прогрева Дун Дина: лёгкий, средний, сильный
При выборе Дун Дина важно помнить о разных степенях термической обработки, которые придают уникальные вкусовые оттенки:
- Лёгкий прогрев: нежные цветочно-фруктовые ароматы.
- Средний прогрев: вкус с карамельными и ореховыми нотками.
- Сильный прогрев: насыщенный, с древесными и пряными акцентами.
На сайте AROMA TEA COFFEE можно найти Дун Дин с лёгким прогревом.
Заключая, стоит отметить, что несмотря на высокую цену, подлинный Дун Дин оказывается экономичным вариантом для чайных церемоний, ведь из пяти граммов можно получить минимум 1,2 литра чая!
