Метод ферментации капусты, известный на Руси издавна, передавался из поколения в поколение. Вспоминая бабушку, квасившую капусту не в банках, а в бочках, можно ощутить атмосферу деревенской жизни, где своё хозяйство и свежие овощи были в каждой семье. Ее капуста всегда отличалась хрустящей текстурой и неповторимым вкусом. Сегодня этот проверенный рецепт адаптирован под современные условия приготовления, включая трехлитровые банки и пятилитровые ведра.
Квашеная капуста - это не только вкусное блюдо, но и настоящая витаминная бомба, способная поддерживать иммунитет в зимний период.
Ингредиенты для великолепной закваски
- 1 кг белокочанной капусты
- 1 небольшая морковь
- 25 г каменной соли
- 1 ч.л. ржаной муки
Пошаговый процесс приготовления
1. Начинать заквашивание следует с выбора плотных кочанов белокочанной капусты. Наилучшие сорта - Слава, Амагер и Белоснежна. Нарезка может быть произвольной: от тонкой соломки до крупных кусочков.
2. В нарезанную капусту добавляется каменная соль в количестве 20-25 грамм на килограмм. Важно тщательно перетереть капусту с солью, чтобы выделился сок.
3. Далее, морковь следует нарезать или натереть и объединить с капустой, хорошо перемешивая ингредиенты.
4. В трёхлитровую банку на дно помещается 1 ч.л. ржаной муки, затем укладывается капуста, плотно утрамбовывая. Применяйте правило: на 1 кг капусты - 1 ч.л. муки. Если используется ведро, на капусту положите тарелку или деревянный кружок и прижмите гнётом. Тканью накрыть и поместить в тёплое место для брожения.
5. Процесс ферментации требует контроля: один-два раза в день капусту стоит прокалывать деревянной палочкой для выхода газов. Отсутствие этой процедуры может привести к неприятному вкусу.
6. Готовность капусты настает на третий-пятый день, в зависимости от температуры. Чем теплее помещение, тем быстрее проходит ферментация.
На стол подают капусту, предварительно полив ее ароматным нерафинированным растительным маслом. Закуска получается хрустящей, ароматной и невероятно вкусной.
Дополнительные рецепты на канале
- Ядрёная капуста
- Капуста в кляре
- Фаршированная капуста
- Очень вкусная квашеная капуста
- Тушёная капуста
