На горизонте праздничного стола снова появляются колбасы, завоевывающие сердца гурманов своим необычным вкусом. Один местный фермер, известный своими бройлерами, любезно поделился секретом, как из его шикарного куриного мяса и свинины создать настоящий кулинарный шедевр. Куры этого фермера отличаются внушительными размерами и качественным питанием, что делает мясо по-настоящему плотным и насыщенным.
Приготовление этого блюда займет всего 20 минут, и это только начинает удивлять. Для получения невероятной колбасы используется следующий подход:
- 300 г свинины
- 500 г куриного мяса
- 200 г куриного жира и кожи
- 16 г нитритной соли (0,6%)
- Специи: черный перец, мускатный орех, молотой кардамон и чеснок сухой
- 150 мл холодной воды
Легкий и натуральный рецепт состоит в том, что мясо предварительно подморозили и нарезали на тонкие полоски. Свинину, жир и кожу пропустили через мясорубку дважды, используя решетку с мелкими отверстиями. Далее всё ингредиенты смешивают в миксере, не забывая следить за температурой: она не должна превышать 10-12°С.
После того, как готовая масса превратилась в однородную эмульсию, можно переходить к следующему этапу — заполнению коллагеновой оболочки. Процесс включает традиционные термообработки: от обсушки до варки, с финальной температурой внутри батона не менее 68°С. А вот на этапе копчения можно добавить немного свиного сала, чтобы получить более красивые и аппетитные батоны.
После охлаждения, колбасу поместили в холодильник на ночь, и на следующее утро уже была возможность насладиться результатом. Копчёная колбаса получилась особенно вкусной и ароматной. Часть колбасы была завакуумирована для дальнейшего хранения, а остатки разошлись среди домочадцев с лёгкостью и вкусом, пишет источник.
