Как приготовить киевский торт по старинному рецепту: шаг за шагом к восхитительному десерту

Рецепт киевского торта по советскому ГОСТу это настоящее кулинарное искусство, которому стоит уделить время и внимание. Для начала следует подготовить яичные белки для коржей: разбить их в миску и оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Это поможет белкам закваситься и станут более устойчивыми для взбивания.

Подготовка орехов и теста

Не забудьте о орехах. Кешью, которые можно заменить на фундук, необходимо мелко порубить и поджарить на сухой сковороде. После этого их следует соединить в миске с мукой и 185 г сахара, тщательно перемешав. Следующий шаг взбивание яичных белков. Они должны превратиться в пышную пену. Постепенно добавляя 50 г сахара и ванильный сахар, взбивайте до устойчивых пиков.

В итоге получается орехово-мучная смесь, которую необходимо аккуратно добавить во взбитые белки, используя лопаточку и легкие движения снизу вверх. Это сохраняет объем теста. Готовую массу разделите на две части и распределите по формам, предварительно застеленным пергаментом. Идеальным вариантом будут формы диаметром от 20 до 23 см. Для больших форм даст немного более низкий торт, но принцип тот же аккуратно разровняйте тесто.

Выпекание и подготовка крема

Отправляйте формы в разогретую до 150 C духовку на 2 часа. Если есть необходимость выпекать коржи по отдельности, взбивайте белки в два захода. После выпекания коржи требуется оставить в формах как минимум на 12 часов для окончательного уплотнения; для наилучшего результата лучше оставить их на сутки.

Для крема Шарлотт надо заранее достать сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело размягчиться. Приготовьте сироп, смешав 150 мл молока с яйцом и варите на среднем огне, добавив сахар, до загустения. После остывания соедините масляную массу с остывшим сиропом, тщательно взбивая после каждой порции добавления.

Отложите 200 г белого крема и добавьте в него какао-порошок для создания шоколадного крема. Добавьте коньяк в белый крем и взбейте. На этом этапе оба крема готовы к сборке торта.

Сборка торта

На пергаменте разместите один корж, промажьте его около двух третей белого крема и накройте вторым коржем. Все остатки коржей измельчите в крошку и используйте для украшения торта. Обмажьте бока шоколадным кремом, а верх белым. Остатки кремов можно переложить в кондитерские мешки для оформления. Не забывайте украсить бока крошкой с орехами. Перед подачей оставьте торт в холодильнике минимум на два часа, чтобы он смог настояться и приобрести насыщенный вкус.