Подготовка рыбы
Для начала вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Вода: 1 л
- Соль: 20 г
- Сом (обработанный): 1 шт
- Для жарки: растительное и оливковое масла
Начните с маринования рыбы в соленом растворе в течение 20 минут. Затем просушите ее с помощью салфетки. Разогрейте сковороду, добавив смесь растительного и оливкового масел, и обжаривайте рыбу до золотистой корочки с обеих сторон.
Приготовление чатни
Необходимые ингредиенты:
- Масло растительное: 20 г
- Перец чили: 4 г
- Корень имбиря: 5 г
- Уксус рисовый: 60 г
- Морковь: 50 г
- Огурец свежий: 50 г
- Корнишоны маринованные: 30 г
- Редис: 50 г
- Кабачок: 100 г
- Варенье из белой черешни: 120 г
- Горчица зернистая: 10 г
- Крахмал картофельный: 3 г
Мелко нарежьте чили и имбирь, остальные овощи — кубиками 0,5 х 0,5 см. Обжарьте чили и имбирь на растительном масле, добавьте уксус и немного упарьте. После этого всыпьте нарезанные овощи и варенье, готовьте до полуготовности. Замените крахмал водой, добавьте в сковороду и перемешайте для загустения.
Приготовление соуса
Для соуса понадобятся:
- Лук репчатый: 160 г
- Вино белое: 200 г
- Сливки: 1 л
- Шпинат свежий: 150 г
- Масло растительное: 20 г
- Масло сливочное: 10 г
- Соль: по вкусу
В сковороду добавьте нарезанный лук и растительное масло, добавьте также сливочное. Обжаривайте лук, пока он не станет прозрачным, затем влейте вино и уберите алкоголь. Добавьте сливки и варите до нужной консистенции, а потом процедите через сито. Бланшируйте шпинат и добавьте его в соус, тщательно перемешайте.
Теперь можно оформлять блюдо! Выложите на тарелку 80 г сома, добавьте 20 г шпинатного соуса и 15 г чатни. Украсьте кресс-салатом и сбрызните оливковым маслом — и ваше кулинарное произведение готово к degustation!
