Каждый год хозяйки ищут новые идеи для зимних заготовок, и этот рецепт не станет исключением. Простота и вкус делают эту закуску универсальной — она отлично подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Кабачки, используемые в этом блюде, получаются сочными и ароматными, благодаря сочетанию свежих овощей и пряностей.
Что нужно для салата
- Кабачки — 2 кг (без семян и шкурки)
- Лук — 250 г
- Морковь — 250 г
- Сладкий перец — 3 шт.
- Петрушка и укроп — небольшой пучок
- Соль — 1,5 ст. ложки
- Сахар — 100 г
- Растительное масло — 100-150 мл
- Яблочный уксус — 100-150 мл
- Лавровый лист — 2-3 шт.
Время приготовления — 12-15 часов.
Как готовить кабачки
Сначала кабачки очищаются от шкурки и семян, затем нарезаются небольшими кубиками. Лук, сладкий перец и морковь следует нарезать мельче. Стоит учесть, что морковь в готовом салате сохраняет хрусткость. Если это не по душе, то её можно натереть на терке.
Все подготовленные овощи складываются в кастрюлю. К ним добавляют соль, лавровый лист и нарезанную зелень. Овощам нужно дать настояться 10-12 часов, чтобы они впитали соль и пустили сок. Можно положить небольшой груз сверху для лучшего эффекта.
После того как прошёл нужный промежуток времени, овощи отцеживаются от образовавшегося сока. В кастрюлю вливается растительное масло и яблочный уксус, а также добавляется сахар. Смесь доводится до кипения и тушится на небольшом огне 30-40 минут. Важно не добавлять много воды — овощи должны тушиться, а не вариться.
Готовый салат разливается по стерилизованным банкам. Их нужно перевернуть вверх дном и укутать, чтобы они остывали медленно.
Приготовив этот салат, можно смело радовать себя и близких вкусными закусками её весь зимний период!
