Этот ароматный и насыщенный салат из баклажанов станет удивительной закуской для любого стола. Подавать его можно как гарнир или даже самостоятельное блюдо, что делает его универсальным. Подготовка не займет много времени, и с его помощью легко использовать свежие овощи перед окончанием сезона.
Ингредиенты для салата
Для приготовления потребуется:
- 1 кг баклажанов
- 300-350 г лука
- 1,5 кг спелых помидоров
- 250-300 г сухой фасоли
- около 250 г сладкого перца
- 2 крупных моркови
- 10 зубков чеснока
- Острый перец - по вкусу
- Крупный пучок петрушки и немного кинзы
- 4 ст. ложки сахара
- 1 ст. ложка соли
- 60-70 мл растительного масла
- 60-70 мл столового уксуса
Приготовление шаг за шагом
Перед началом работы фасоль следует промыть и оставить в воде на ночь. Если времени нет, достаточно подогреть ее в микроволновой печи в течение 30-40 минут. После этого варить фасоль в подсоленной воде до готовности, затем отцежить и положить в казан.
В казан к фасоли добавить предварительно измельченные в блендере помидоры. На сковороде разогреть масло, обжарить нарезанный кубиками лук, тертую морковь и перец, добавив половину чеснока. Обжаренную массу добавить в казан и готовить до первых пузырьков.
Теперь настала очередь баклажанов – их нужно нарезать и обжарить на сковороде, после чего также переместить в казан. Добавить соль, сахар и острый перец. Можно экспериментировать со специями, такими как хмели-сунели или кориандр. Тушить все вместе, периодически помешивая, в течение 25-30 минут, затем добавить оставшийся чеснок, зелень и уксус, продолжая готовить еще 10 минут.
Консервация
Готовый салат раскладывать по стерилизованным банкам, закатывать, не укутывая. Хранится он прекрасно в обычной кладовой без необходимости дополнительной стерилизации.
Приятного аппетита!
