Салат «Столичный», созданный в 1939 году в ресторане «Москва», стал настоящей кулинарной иконой. Шеф-повар Григорий Ермилин внес изменения в классический рецепт оливье, благодаря чему это блюдо стало не только более доступным, но и простым в приготовлении.
Вкус этого салата поразительно гармоничен и насыщен. Он отлично заменит традиционное оливье на праздничном новогоднем столе и обязательно удивит ваших гостей. Приготовьте «Столичный» и подарите своим друзьям возможность насладиться изысканным вкусом! Рецепт был адаптирован из кулинарной книги «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1982 года.
Видеорецепт доступен по ссылке.
Составляющие салата
- Индейка (отварная) – 250 г
- Картофель (отваренный и очищенный) – 125 г
- Огурцы (соленые или свежие) – 125 г
- Крабы – 50 г
- Куриные яйца (С1) – 2 шт (100 г)
- Майонез – 150 г
- Зернистая горчица (соус) – 1 ст. ложка
Для подачи:
- Зелёный салат – 50 г
Приготовление «Столичного» салата
1. Отварную индейку, без кожи, следует мелко нарезать.
2. Картофель отварить в мундире, затем очистить и нарезать мелкими кубиками.
3. Огурцы также нарезать мелкими кусочками, используя соленые или свежие.
4. Вареные яйца очистить и мелко порубить.
5. Из крабов удалить пластинки, оставив две фаланги для украшения, остальную часть мелко нарезать.
6. Все подготовленные ингредиенты сложить в глубокую ёмкость, добавить свежемолотый черный перец, заправить майонезом и, по желанию, зернистой горчицей.
7. Выложить массу на листья зелёного салата, формируя красивую подачу, и украсить крабами и огурцами.
P.S. В качестве альтернативы крабам можно использовать раковые шейки, креветки или крабовые палочки.
