Вкусные рогалики: как сделать по старинному рецепту
Рогалики — это не просто выпечка, а настоящее кулинарное наследие, перешедшее нам по векам! Этот рецепт, основанный на ГОСТ, призван вернуть кулинарные традиции прошлого и подарить вашему столу новые яркие вкусы.
Ингредиенты для ваших рогаликов
Инструкция по приготовлению рассчитана на 7 рогаликов весом около 100 г каждый. Пропорции можно смело округлять, учитывая свою практику:
Для опары:
225 г муки (лучше 1 сорта, но подойдет и в/с)
2/3 ч. ложки сухих дрожжей
125 г воды
Для основного замеса:
275 г муки
2/3 ч. ложки сухих дрожжей
7 г соли
25 г сахара
40 г маргарина или сливочного масла
110 г воды (можно чуть больше)
1 ст. ложка сухого мака для посыпки
Этапы приготовления
Следуя этим шагам, вы получите настоящие рогалики, которые порадуют своим вкусом:
Смешать муку с дрожжами и постепенно добавлять воду, замешивая плотное тесто. Накрыть и оставить на 3–4 часа для брожения.
Когда опара увеличится в объеме и покроется пузырями, добавить остатки воды, соль и сахар, перемешать. Всыпать оставшуюся муку и снова замешать.
После отдыха тесто выкладывается на стол и аккуратно втирается мягкое масло или маргарин. Вымесить до гладкости и оставить подойти.
Разделите тесто на кусочки для желаемого размера рогаликов. Дайте им расстояться 15-20 минут.
Раскатайте каждый кусочек в треугольник, сверните его, начиная с широкого конца.
Выложите рогалики на противень, накройте и оставьте на час для последней расстойки.
Смажьте водой и посыпьте маком перед выпечкой.
Выпекайте при температуре 200-240°C до золотистого цвета.
