Еще десять лет назад ресторанный ужин был важным событием. Процесс выбора места, бронирования столика и подготовки вечера внушал значимость. Однако, для поколения, выросшего в эпоху доставок и социальных сетей, такой подход кажется устаревшим. Сегодня они предпочитают яркие и шумные фудкорты в торговых центрах или стильные фуд-холлы, такие как «Депо» в Москве и «Банный» в Петербурге. Здесь нет необходимости дожидаться официанта, а обед можно собрать в течение нескольких минут из блюд разных кухонь мира — от тайского супа до итальянского тирамису. И, что немаловажно, не придется переплачивать за атмосферу, которую не заказывали.
Тренды выживания
Данные подтверждают движение в этом направлении. Исследование, проведенное консалтинговой компанией «Яков и Партнеры», показало, что доля фуд-кортов и фуд-холлов в общем объеме общественного питания в крупных городах России возросла с 12% до 22% за последние пять лет. Средний чек в таких заведениях колеблется от 450 до 700 рублей, тогда как в ресторанах среднего сегмента он составляет 1500-2000 рублей. Для молодежи, включая студентов и молодых специалистов, этот выбор не только экономически оправдан, но и более удобен.
Выбор и скорость
Основными предпочтениями являются разнообразие меню и быстрота обслуживания. Фуд-корт предоставляет возможность быстро составить обед из различных блюд. Один может выбрать бургер, другой — веганское блюдо, а третий — просто взять кофе с десертом. Это формирует новую привычку — индивидуальный подход и разнообразие, аналогичное составлению плейлистов на стриминговых платформах. «В ресторане ты ограничен одной кухней и ждёшь долго, — делится мнением 24-летний айтишник Антон. — На фуд-корте я за 15 минут решаю, что хочу сегодня поесть. Это настоящая свобода».
Эволюция ресторанного бизнеса
Существующий тренд меняет и сам рынок. Массированно растут малые форматы и новые бренды. Открытие точки на фуд-корте требует значительно меньших вложений, чем открытие полноценного ресторана. Это дает шанс начинающим предпринимателям и кулинарам, которые могут экспериментировать с концепциями. Также упрощается доступ к клиенту: шеф-повар теперь может реализовать идеи в небольших концептуальных заведениях.
Не стоит забывать о классических ресторанах. Они никуда не исчезнут, но им нужно будет переосмыслить свое значение. Их преимущество будет заключаться не в еде, а в создании уникального опыта и атмосферы, которая невозможно воссоздать в фуд-корте. Это места, куда люди приходят не только поесть, но и получить эмоциональный заряд, сообщает Медиа Вместе.
