В конце января в первой российской винокурне «Крутояр» стартовал проект по производству солодового виски с использованием медных кубов и колонн непрерывной перегонки. Это стало значимым шагом в развитии отечественного дистилляционного искусства.
Эффективность погонного оборудования
Хотя многие ассоциируют колонны с ректификатом, это не совсем так. Непрерывная перегонка обеспечивает высокую эффективность и четкое разделение фракций. При крепости 94,8% получается зерновой дистиллят, подходящий для виски. При этом возможно забирать дистиллят одновременно с нескольких уровней, что сохраняет органолептику исходного сырья.
На винокурне состоялась дегустация дистиллятов из ржи и других зерновых, включая кукурузу и ячмень. Участники смогли попробовать как молодые образцы, так и дистилляты, выдержанные в 20-литровых бочках из кавказского дуба.
Невыдержанные дистилляты
Образец №1: 100% солод ржаной, крепость 40%.
Этот дистиллят поразил своим чистым ароматом без спиртуозности, с яркими нотами ржи и легким привкусом солений. Вкус мягкий, вкусно сочетается с традиционными блюдами русской кухни.
Образец №2: 60% солод ржаной и 40% кукуруза, крепость 40%.
Аромат более нейтральный, зерновые ноты менее выражены, что делает этот образец более легким, но менее характерным.
Образец №3: 70% солод ржаной и 30% ферментированный солод, крепость 40%.
Яркий аромат, сладковатый вкус с нотами закваски и минеральности. Этот дистиллят может вызвать «вау-эффект», благодаря своей насыщенности.
Эксперименты с выдержкой
Образец №4: 60% солод ржаной и 40% кукуруза, крепость 40%.
Аромат нейтральный, послевкусие гладкое, но не очень запоминающееся.
Образец №5: 100% солод ржаной, крепость 40%.
Яркий аромат и мягкий вкус с нотками ванили и ржи идеально подойдут для коктейлей и в качестве самостоятельного напитка.
Дистилляты из ржи, кукурузы и гречки демонстрируют разнообразие и уникальность, которые могут занять достойное место на российском рынке. С правильным подходом, этими дистиллятами вполне возможно создать настоящий русский виски, который найдет своих почитателей.
Употребляйте алкоголь ответственно — наслаждайтесь крепкими напитками в умеренных количествах!
