Многие из нас любят варенье не только за его вкус и аромат, которые могут напомнить о теплом лете, но и за его пользу, ведь это отличный источник витаминов. В каждой семье можно найти несколько баночек с малиновым или смородиновым вареньем, готовыми для опоры при простудах или для выпечки. Однако вопрос о количестве сахара, который требуется для консервирования, все равно остается актуальным. Но насколько критичен избыточный сахар и есть ли в варенье витамины? Могут ли сладкие заготовки заменить свежие фрукты и ягоды в зимний период?
Специалист по диетологии и гастроэнтерологии Ольга Ермошина объяснила, какие витамины содержатся в варенье и как его приготовить, чтобы сохранить максимум пользы.
Витаминный состав варенья
Варенье, а также повидло и джемы – это продукты длительного хранения. Они сохранили витамины, благодаря тепловой обработке и сахарному консерванту. Однако при этом витамин С теряется практически на 90%, а остальные витамины могут утратить 20-40% своих свойств.
Есть и хорошие новости: полифенолы, важные антиоксиданты, остаются в варенье практически неизменными. Они не только защищают клетки от старения, но и помогают организму бороться со свободными радикалами. Например, флавоноиды, встречающиеся в облепихе и яблоках, а также антоцианы, дарующие цвет ягодам (смородине, клубнике, вишне), остаются полезными даже после термообработки.
Варенье и простуда: мифы и реальность
Чаще всего малиновое варенье используется для борьбы с простудными заболеваниями. Это не случайно: малина содержит множество полезных веществ, включая органические соединения и аспирин. Однако вместо того чтобы размешивать варенье в чае, лучше его употреблять отдельно для максимальной пользы. Несмотря на это, варенье не является основным средством лечения.
Советы по приготовлению более полезного варенья
- Сократите количество сахара и время варки: чем меньше сахара и интереснее способы приготовления, тем больше витаминов останется.
- Для замены сахара можно использовать мед или тростниковый сахар, но стоит помнить, что это может сократить срок хранения.
Не забывайте, что заплесневевшее варенье есть нельзя! Даже если сверху присутствует плесень, невидимые токсины могут распространиться и вызвать серьезные проблемы со здоровьем.
