Свежая жирная сельдь – это отличный повод для кулинарного эксперимента. Как правильно ее засолить, чтобы потом наслаждаться с картошкой? Вот вам проверенный рецепт, который не оставит равнодушными даже самых привередливых гурманов.
Традиционный метод
Первый этап включает в себя подготовку рыбы. Сельдь обильно натирается солью, особенно в области жабр. После этого рыбу заворачивают в бумагу и помещают в холод на целые сутки. Этот метод позволяет извлечь часть лишнего жира, придавая рыбе особый вкус.
Хотя можно пропустить этот этап, рекомендуется подготовить все же жирную сельдь к следующему шагу, так как для обычной рыбы он может оказаться чрезмерным.
Ингредиенты для рассола
Итак, когда под рукой уже имеется размороженная свежая сельдь, стоит подготовить рассол. Вам понадобятся следующие компоненты:
- 1 литр воды
- 2 столовые ложки крупной соли
- 1 столовая ложка сахара
- Специи: 3-4 лавровых листа, 1 гвоздика, 1 столовая ложка черного перца горошком, 10 горошин душистого перца, 1 столовая ложка семян горчицы или кориандра.
Рассол готовится путем заваривания тузлука, который затем следует охладить.
Процесс засолки
Чищеную и помытую селедку необходимо залить остывшим маринадом. Указанного объема достаточно для 5 крупных жирных сельдей. Дайте рыбе настояться на кухне под тарелкой примерно 5-6 часов, а потом переместите ее в холодильник на сутки.
По завершении процесса просолки, рыбу можно заморозить, а затем нарезать тонкими ломтиками, наподобие строганины. Такой способ подает селедку на новый уровень, придавая ей утонченность и оригинальность.
