В мире гастрономии сэндвичи делают необыкновенный рывок, от простого перекуса к этому статусному блюду в меню мировых ресторанов с звездами Мишлен. Сложно представить, что когда-то самый распространенный сэндвич в детстве был лишь серым ломтиком колбасы на белом батоне. Однако сегодня микс из кацу-сандо на основе вагю и фокаччи с мортаделлой стал выбором гурманов.
Новая концепция сэндвича
Формат сэндвича далеко не нов, он существует дольше, чем многие популярные тренды в ресторанном бизнесе. Английские клубные сэндвичи, итальянские панини и французские тосты уже много лет радуют гурманов. Однако в последние годы шеф-повары начали взглядывать на сэндвичи с другой стороны: это не просто быстрое решение для голодного человека, а возможность представить высококачественные и дорогие ингредиенты в новом свете. Японский кацу-сандо — яркий пример этой тенденции. Эта закуска из панированной котлеты в мягком молочном хлебе, когда-то популярная только в комбинациях, теперь стала звездой вечерних дегустационных меню.
Мировой гастрономический тренд
С ростом популярности кацу-сандо с вагю, многие шефы начали экспериментировать, адаптируя его к местным вкусам и традициям. Например, в токийском ресторане Sumibi Yakiniku Nakahara оно подается как финальная нота к дегустационному меню. Подводя итог, шеф Кэнтаро Накахара отмечает, что при обжаривании стейка он достигает более глубокой концентрации вкусов и текстур, придавая простому сэндвичу элемент изысканности.
Европейские наработки и российская кулинария
В Европе данный тренд тоже активно развивается. Так, в испанских ресторанах шефы добавляют театральные элементы к традиционному кацу-сандо, создавая уникальные блюда с использованием местных ингредиентов.
Как не удивительно, но Москва тоже не осталась в стороне. Шефы кулинарных заведений превращают сэндвичи в настоящие произведения искусства. В последних проектах, от гастропекарен до бистро, сэндвичи получаются не только шикарными, но и отражающими региональные вкусы и технику приготовления, что делает их качественным продуктом высокого уровня гастрономии.
Разнообразие и игра с текстурами, которые характерны для современных сэндвичей, демонстрируют, как элементы фастфуда могут переходить в культуру haute cuisine. Гурманы с нетерпением ждут, что предложат шефы в будущих меню — и, похоже, культура сэндвичей только начинает своё восхождение на гастрономический Олимп.
