В мире кулинарии вновь всплывает историческая звезда — Le Puits d’amour, или 'Колодец любви'. Этот изысканный десерт, некогда вызывавший бурные обсуждения на французском дворе XVIII века, возвращается, чтобы завоевать сердца современных гурманов.
Кружева слоеного теста
Le Puits d’amour — это маленькое чудо из слоёного бездрожжевого теста с углублением в центре, наполненным кремом или фруктовым конфитюром. Классическое оформление блюда предполагает карамелизированное покрытие, придающее ему аппетитный блеск и хруст.
Рецепт этого шедевра принадлежит венгровому шеф-повару Венсану Ла Шапелю, который в 1733 году в своей книге 'Современный повар' подарил нам этот оригинальный десерт. Легенда гласит, что он был создан специально для Маркизы де Помпадур, фаворитки короля Людовика XV. Ла Шапель играл не только с ингредиентами, но и с названиями, что не обошлось без противоречий в обществе.
Скандальное наследие
Форма 'Колодца любви' и название сразу же порождали двусмысленные ассоциации, порой слишком откровенные для относительного пуританства того времени. Поэтому и не удивительно, что этот десерт стал символом тайных удовольствий в обществе, которое всегда искало утешение в изысканных угощениях.
Аристократы восторгались, в то время как церковь обуревала протестами. Несмотря на попытки запретить пирожное, общественный интерес к нему только разгорался, привнося в его облик элементы дерзости и роскоши.
Современные вариации
Сегодня 'Колодец любви' вновь на кондитерских полках. Кондитерские такие как Stohrer и Lenotre предлагают версии этого классического десерта, который с каждым годом становится всё более популярным среди молодежи. В оригинале используются джемы, но для более современного прочтения подойдут как ванильный крем, так и сезонные фрукты.
Оживление этого традиционного деликатеса пробуждает интерес не только к его историческому прошлому, но и к творческому потенциалу, который он предоставляет современным сладким мастерам. Каждая порция, будь то с малиновым или заварным кремом, носит в себе частичку французского шика и романтики, что делает 'Колодец любви' не просто десертом, а настоящим произведением искусства, способным удивить даже искушенных гурманов.
